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大肉龙～老北京俗称懒龙

栏目: 面 / 发布于: / 人气:2.82W
大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图

家里人都喜欢吃肉龙，猛一眼看上去用料这么多，其实基本都是放进馅料里一起搅拌用的，所以不用怕，尝试一下，走起✌

用料  

中筋面粉 500克
酵母 5克
白糖 10克
水（或牛奶）（根据自己家面粉的吸水量适当调整） 400毫升
肉馅（猪颈肉搅拌的肉馅最香） 350克
小葱 1根
白芝麻 5克
姜（或姜粉） 1片
食用油 3克
八角 1个
花椒 10粒
香叶 1片
桂皮 1小块
干辣椒 2根
老抽 2勺
生抽 4勺
红烧汁 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
香油 2勺
鸡汁 1勺
甜面酱 1勺
白胡椒 3克

大肉龙～老北京俗称懒龙的做法  

  1. 中筋面粉，白糖和酵母，用温水或温牛奶和面。放置温暖处发酵。
    开始和面前，白糖和酵母要分开放（如图），千万不要放在一起，以免酵母碰到糖提前兴奋失效。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的面团，用手指戳个洞不回弹，即发酵完成。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第3张

  3. 将面团放在案板上排气后，擀成长方形，铺上搅拌好的肉馅。
    （喜欢肉多的厨友可以铺厚一点）

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第4张

  4. 从下往上卷起来，封口，

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第5张

  5. 卷好的肉龙放到蒸锅里，二次发酵约半小时。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第6张

  6. 大火烧开后蒸25分钟，关火后再焖5分钟开盖，可以倒扣在大盘上。胖嘟嘟的大懒龙就出锅啦😋😋😋

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第7张

  7. 好吃的肉龙馅料制作。
    八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒煮水晾凉。
    分次打入肉馅中，一个方向充分搅拌均匀。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第8张

  8. 老抽、生抽、红烧汁、料酒、蚝油、香油、鸡汁、甜面酱，白胡椒放入肉馅中。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第9张

  9. 葱、姜、白芝麻放在搅拌好的肉馅上，小锅将油烧热浇在葱姜芝麻上激发出香味，搅拌均匀即可。

    大肉龙～老北京俗称懒龙的做法步骤图 第10张
Tags：北京 懒龙 大肉
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