我在北京工作生活的2年做足了扫街嘴，喜欢坊间小吃，接地气，舒坦，有些味道至今念念不忘，比如京伦小厨的肉龙。 当时每天下班路过，特别好奇北京大酒店小吃窗口卖些什么，天呢，基本都是我不认识的，特别是🥰炸素丸子、大肉龙，看起来其貌不扬，味道还挺难忘。
👩🏻🍳这些天做了3次肉龙，最后一次做了酱肉馅的，特别入味。
（关于酱）虽然没有买到北京六必居黄酱和甜面酱，但买到的营口大酱加小葱老姜调出来的酱肉馅也很好吃😚没有这酱也可以用生抽➕老抽酱油麻油来调啦。
（关于量）我做的肉龙肉馅薄薄一层，卷3卷。喜欢馅多多，可以加哦。
贴士📝
1 肉糜不要绞肉得太烂，保留颗粒感，让肉龙吃起来有嚼头有层次。
2 小葱/胡葱带葱白切碎，老姜切碎，⚠️千万不要打成葱姜水，葱姜切粒提升馅的口感层次，也是天然提鲜剂。
3 肉馅用六必居的干黄酱最好，买不到可以找替代的，比如大营大酱；或生抽➕老抽酱油。
用料
| 成品肉龙500克 | |
| 馅 | |
| 3分肥7分瘦的猪肉糜，别绞得太碎 | 100克 |
| 小胡葱，带葱白切碎 | 5根 |
| 老姜切碎 | 1小块 |
| 六必居黄酱（或其他干黄酱，营口大酱代替） | 2-3汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖（选加） | 半汤勺 |
| 大料花椒水 | 2汤勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 面皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 水 | 95-105克，先加95克，揉面时面太硬可以可以沾水 |
| 干酵母 | 3克 |
北京肉龙•酱肉馅好吃•住在上海念北京（四）的做法
准备肉馅： 1. 带肥猪肉绞肉成肉糜，不要太烂，保留颗粒感更好吃。 2. 小葱/胡葱带葱白切碎，老姜切碎。3. 肉糜里加料酒，大料花椒水顺时针搅拌，让肉充分吃水。 4. 加2勺干黄酱（我用了营口大酱）➕葱姜末➕盐搅拌均匀冷藏待用。
和面：盆中放面粉，酵母，然后用杯嘴慢慢在不同位置加水，再用筷子快速搅拌成面絮（左下图）后揉成面团后取出，在案板上揉170下左右，充分揉匀的面团揉软光弹（见下图）
揉面170下
醒发整形：揉完醒10分钟，在揉匀排气后整形。在案板上均匀撒上干面粉，把面团擀成长方形后再撒少许干面粉折叠后再擀成长方形（右上图），宽比笼屉直径小一点，长约20厘米。然后均匀地铺上肉馅，向着自己的一边留白3厘米收口。 卷起来即可当笼屉上发酵至2倍大，按压下去不慢慢弹起就说明发好了。
蒸熟：大火冷水水蒸15分钟即可出锅。 图片是这是肉松肉龙的过程。
出炉切开品尝。 这个的酱汁少了点，下次多加些水。 在北京吃到的是流酱汁的，卖相不一定好，但是很好吃。
前几次的肉松肉龙，面发得更好~~~~(>_<)~~~~
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