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窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:1.63W
窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图

我的照片永远是那么丑 那么不上相！但根据我的方子，绝对好吃哦！相信我，没错的！
一直很爱吃肉龙，自己住之后，全都是一个人做饭吃，这款肉龙我结合了很多菜谱，并且根据电视上介绍的老北京传统秘方做出来的！
**再啰嗦一句**
放入全麦粉和麦麸以及黑芝麻是为了吃的更健康啦！可以全用面粉，不放黑芝麻
我的用料比较多，有一些可以不放的，看步骤可以自行增减！但窍门中的最好不要少！
花椒水也可以用炖肉料水｛八角桂皮香叶之类｝肉更香！
肉肉可以更多一点，葱也一样哦，葱多了香！
再最后【小贴士】里面我会总结窍门！
我做的量大概是够4-5个女森吃哦！

用料  

【制作面团】
中筋面粉+全麦粉+麦麸 450g+50g+15g
泡打粉 3g
酵母 6g
温水 250g
【制作肉馅】
肥瘦肉馅(7分瘦3分肥) 360g
大葱花/洋葱 60g
鸡粉 3g
盐 5g
花椒水 10g
麻油（香油） 几滴
姜末 10g
料酒 2勺
老抽 1勺
甜面酱 2勺
胡椒粉 0.5勺
黑芝麻 随意
花生油 1勺

窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法  

  1. 【和面】用面包机，真是解放双手，先将250g温水倒入面包机，然后将粉类倒入（不用过筛）在面粉中间弄个小洞，将酵母放进去，边上放上泡打粉，OK，按和面团键和面吧

    窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图 第2张

  2. 【发面】活好面后，按发酵键，发酵30-60分钟，至差不多2倍大

  3. 【做馅】趁和面时，做馅，窍门一，｛肉肉｝要7分瘦3分肥！放入料酒，迅速一个方向搅上劲儿，放盐、老抽、胡椒粉、甜面酱、鸡粉，最关键的是窍门二｛花椒水｝放20粒左右花椒煮15分钟，(如图中漂亮颜色)待水稍凉一些，放入肉馅中，再加入姜末（汁），花生油，迅速搅上劲儿！！！记得这时候*不要*放葱花！！防止臭葱味！！！！

    窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图 第3张

  4. 【擀面】我喜欢吃薄一点的，所以做成了2个面团，将1个面团拿出来，用手将里面的气揉出来，窍门三｛从里往外擀｝，这样均匀，擀成长方形，松弛10分钟

  5. 【做馅最后两步】放入葱花，窍门四｛香油｝做馅最后一定要滴一点香油，这样特别的香有木有！！！！

  6. 【抻卷】一定要记住，窍门五，｛抻卷！！！｝将一半肉肉放进去，用勺背儿抹好，记得从上往下抻着卷面团，这样肉肉多，均匀，卷好后，你以为完了吗？？没有！上下抻完，左右要再抻抻！！！！可以撒点芝麻哦！

    窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图 第4张

  7. 【蒸】锅屉上面抹一点油，或者放上蒸布，冷水时放入，大火大概蒸15-20分钟，你以为窍门就完了吗？？？你错了！！！最后一步！！！窍门六，关火，再｛焖｝5-10分钟哦！！

    窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图 第5张

  8. 【完成】喷香美味，根本停不下来！！！！切小块吃吧！不仅酱香浓郁，还有鲜美的肉汁哦！！！

    窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）的做法步骤图 第6张

小贴士

小贴士都写在简介中了
总结窍门：
1.肉肉要7分瘦3分肥
2.花椒水
3.麻油
4.从里往外擀面
5.抻面
6.焖

Tags：酱香 懒龙 北京 肉龙
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