烫面、半烫面、发面、死面的区别

用料  

烫面、半烫面、发面、死面的区别的做法  

1. 烫面：
   热水和面，软中带韧。
   常用于制作：菜角，糖糕，虾饺等。
   烫面黏手，要撒底粉或手抹油防粘。
   延展性最差，筋最容易断。

2. 半烫面：
   一半热水一半凉水和面。
   有凉水面（死面）的筋性和烫面的柔软。
   常用于：蒸、煎。鸡蛋灌饼，烙饼，烫面饺子等。
   延展性及筋度比烫面好一点

3. 发面：
   加酵母在一定温度下发酵。
   常用于：包子，馒头等。
   

4. 死面（凉水面）：
   凉水和面，比较耐煮。
   常用于：面条，水饺，馅饼，烧卖，锅贴等。
   延展性及筋性是最好的。