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在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌

栏目: 面食 / 发布于: / 人气:2.77W
在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图

用料  

开水 适量
莜面 2碗
香菜 1把
黄瓜 2根
生抽 2勺
麻油 2勺
盐 少许
蚝油 少许
土豆 3个
尖椒 1个（或不放）
陈醋 若干

在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法  

  1. 黄瓜切丝，放蠔油、盐、生抽、麻油、陈醋、冷开水腌制2小时。最好，用热油炒一下葱末和黑芝麻，然后搅拌在凉汤里更美味！

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第2张

  2. 把适量开水倒入，用筷子搅拌，均匀成大粒儿。

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第3张

  3. 稍微晾一下，然后用拳头採莜面，越久越好，做到“盆光、面光、手光”的三光。

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第4张

  4. 用压面机压面，用竹屉最好，在竹屉上刷点植物油，此时土豆可早煮，把蒸笼放在开水锅上，尽量密封，蒸7-8分钟就可以了。（铁笼容易粘稠）

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第5张

  5. 吃到后来，土豆必须进来，最后再用沸水冲泡，这是家乡的习惯了，大家可随意。

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第6张

  6. 最后的成品，绝对是美味，每次都把自己和家人吃撑！

    在南方做筋道的凉汤莜面，每次都撑得慌的做法步骤图 第7张

小贴士

我在上海生活了近30年，自己做莜面也有近20年的时间了，看我的绝对没错。
因为孩子不吃蒜，所以凉汤里没放蒜，放点蒜最好。
辣椒也可以自己炝一下。

Tags：在南方做筋道的凉汤莜面 南方 撑得 莜面 每次都撑得慌 筋道
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