豉油皇炒面用料简简单单，香气扑鼻，非常好吃。这个菜谱是胃口不大的两人份。家常饭菜，不一定样样材料齐全，缺一两样其实问题不大，但是面要用广式的蛋面，否则就真的没有那个感觉。炒面的小诀窍在文后小贴士里。泡发面条的方式只适合广式的蛋面，虾子面，瑶柱面之类的，不适合普通面条。
用料
| 韭黄 | 1小把 |
| 芽菜（绿豆芽，黄豆芽，去根，去头） | 一小把 |
| 葱 | 2-3根 |
| 蛋面（我用的是瑶柱面） | 两块 |
| 洋葱 | 1/5个 |
| 生抽，老抽，糖，蚝油，水 | 各1茶勺（各5毫升） |
豉油皇炒面（附小贴士）的做法
烧开水。
水开后，关火，把面放进去，划散，泡2-3分钟。
倒入沥水篮沥干水分，用筷子把面挑起来，尽快降温，沥干，最好在有风的地方吹干表面。如果早上时间紧张，也可以晚上泡好面，晾干，装袋放冰箱冷藏。
所有配菜，切段。
锅中放一点油，先炒香洋葱和葱白
放芽菜炒
盛出备用
所有调味料和一茶匙水拌匀
锅里放一点油，中火，落面，不要翻动，30秒后，翻面，再停留30秒。喜欢焦脆口感的可以多烤一会，不喜欢太脆的，时间短一点。
转到小火，用筷子翻炒几分钟。
豉油加进来，一点点加，一边拌炒一半加，剩一些豉油沿着锅边加进来，增加香味。
把之前炒好的配菜加进来一起炒一下。
韭黄加进来，转中大火一起炒一下，大约半分钟。
葱的绿色部分加进来，拌炒几下，起锅。
盛盘。
小贴士
1）面一定要热水泡开而不是煮开，煮的会太烂。2）面要晾到干身。3）面下锅后不要急于翻动，停留不动30秒再翻面，翻面后再停留30秒。4）之后小火慢慢炒，用筷子不用锅铲。
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