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秘制凉面 <302小厨房>

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:2.37W
秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图

天气一热食欲就减半了，不如试试做碗凉面，3人份成本大概......7块钱

一大碗凉面，来点酱肉，配上冰啤酒，绝了！

用料  

细手擀面
油拌料
植物油
香油
藤椒油
碗汁
生抽
米醋
大蒜
白糖

秘制凉面 <302小厨房>的做法  

  1. 油拌料：
    按照植物油：香油：藤椒油=10：5：1的比例配置 （如果1斤半的面条，大概是5勺+2.5勺+0.5勺）

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. 碗汁：
    取一个小碗，加入5勺生抽、2勺米醋、1勺糖、3勺香油、5瓣大蒜碎，搅拌均匀，放入冰箱冷藏

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 别忘了搅拌一下再放冰箱

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 取一个大锅，放入大量的水（水多了煮面才能均匀）

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 煮沸后加入手擀面，

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 煮沸后添半碗水

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 再次沸腾后立刻关火，捞出面条简单控一下水（这时候面条一定要是7成熟，要夹芯才可以！）

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 面条放在大盆中，分次加入步骤1的混合油，快速翻拌使油份充分包裹面条

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 反复挑起面条使用扇子、风扇、或者吹冷风的吹风机使其降温，待温度降下来后就可以放入冰箱冷藏了，当然温度越低吃起来越爽啦

    秘制凉面 <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 吃的时候淋上碗汁，配上黄瓜丝、萝卜丝一类爽脆的面码拌一下就可以了

小贴士

1，煮面条的时候一定不要完全煮熟！因为在室温下用油拌的时候面条还在继续熟成软化，如果一开始就完全煮熟拌面的时候就全碎了，也不会劲道了。

2，油拌料可以稍微多做一些，拌面的时候一部分一部分的加入，面条不粘了就可以了；

3，凉面可以前一晚做出来，盖上保鲜膜放在冰箱里，第二天吃；

4，没有藤椒油的话，自己用花椒炸点花椒油或者做点辣油都可以；

5，面码可以用黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁一类的，建议也是冷藏。

Tags：小厨房 秘制 凉面
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