疫情期间,学做了各种各样的菜,今天做了凉皮,用荞麦面粉做的,这种做法,也叫碗托,是看了头条“果农牛二”的视频方子,再综合“山西黑哥”的视频,和自己的一些做法。
我想记录下,下次自己还可以参考看,喜欢的朋友也可以试试。
用料
荞麦面 | 125克(可以做2盘) |
盐 | 2克 |
水 | 400毫升(汤汁熬制中水会蒸发,留下来可能就300毫升) |
用来和面的开水里放:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,姜片,葱段等 | |
用来开吃的酱汁里放:蒜泥,生抽,陈醋,香菜,盐,香油,葱,黄瓜条,花生米,喜欢辣的放辣椒油 |
荞麦面粉碗托凉皮的做法
准备一块八角,一点茴香,一小块桂皮,两片香叶,一点花椒,几片姜片,几根葱段
锅内加400毫升冷水,烧开后,把以上大料倒入锅内煮5-10分钟,变颜色和有香味后倒出到碗内
倒出到碗内
挑出大料,放凉。
125克荞麦面粉加2克盐,我用的是“五味良仓”的预拌荞麦面粉,淘宝有卖,把凉了的汤汁倒入面粉里
搅拌均匀成稀状
盘内刷油,好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内,振出气泡
盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟
蒸好了,取出放凉,或者冰箱冷藏25分钟
趁着放凉,把香菜,蒜泥,小葱,黄瓜切条,以上各取适量再放到另外一个碗里,碗里倒入少许盐,陈醋,香油,生抽,花生米,少许胡椒粉,喜欢辣的朋友加辣椒油
拿出切条,放到盘里
倒入刚才调好的酱汁,搅拌均匀,开吃
小贴士
不用水和面,用各种材料熬成的汤汁来和面,面条非常香。