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看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣

栏目: 面条 / 发布于: / 人气:1.4W
看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图

江阴的亲戚家办事，按当地风俗，中午餐简单，桌面中间一大盆汤面，盆子直径有五六十厘米，再加6盘或者8盘小菜，红烧肉或者走油肉必有，再有几个杂炒，素菜，没吃之前，还真有点嫌弃，尝过之后，就停不下来了，细细的面条，鲜香的面汤，就是没有那几个小菜都能干掉几碗。跟厨师详细打听了做法，回来立马试了，果然不错，唯一缺陷就是，没有买到细面，口感和颜值都要差点，面汤是绝对的赞！下次用细面补图。

用料  

细水面
猪大骨（或猪龙骨、小公鸡、老母鸡）
猪板油（或猪挂油，又叫鸡冠油）
小葱

看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法  

  1. 面汤的灵魂，就是油渣，可以用猪板油熬制，但是出渣少

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第2张

  2. 也可以用这种挂油熬制，又叫鸡冠油，出渣率高点，但是熬制之前要把里面的淋巴瘤处理干净，这个有点耗时间

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第3张

  3. 处理好了洗干净的挂油，切小块，加姜块，大量料酒，熬制，出的油渣如图

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第4张

  4. 油渣切碎，或者剁碎，加葱花抓拌，备用

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第5张

  5. 下面就是要准备面汤了，可以用猪大骨熬制高汤

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第6张

  6. 也可以用猪龙骨熬制高汤，或者小公鸡，老母鸡，问了厨师，江阴人用老母鸡的比较多，鲜美！

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第7张

  7. 锅里放高汤，挖一勺油渣葱花，压拌油渣搅匀，煮开，调好味。

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第8张

  8. 面汤煮好，是这样的，汤面飘着这么多油渣就可以了，不要太多

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第9张

  9. 另起一个锅，水里放一勺盐，煮面，用筷子拨动面条，防止粘连。

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第10张

  10. 面锅煮开，把面条捞出，放入高汤锅里焖会，如果是细面的话，就可以直接端上桌了。粗面，就是没有细面的颜值高，细面的口感也更好，建议尽量用细面煮

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第11张

  11. 可以开吃啦！下次用细面来补图

    看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤图 第12张

小贴士

高汤的量，尽量多一点，宽汤面，比较好吃！

Tags：味道很赞的清汤面 面汤 汤面 油渣 葱花 很赞 看似平常
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