身为北方人,最怀念的美食居然是江浙菜和粤菜,广东的生滚粥最是养生与美味。家中有孩子,经常以粥来伴餐,简单的素粥略有乏味,于是牛刀小试。
用料
牛骨头 | 半根 |
鲍鱼 | 2只 |
小花蟹 | 2只 |
扇贝肉 | 9只 |
虾 | 3只 |
大米 | 2杯 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
盐 | 若干克 |
鲍鱼海鲜粥的做法
牛骨头下锅,多放水,先熬汤后煮粥,水份要蒸发一些,煮沸后打沫,转小火,下葱、姜。煲一小时以上。
大米洗净,用水侵泡。
清理花蟹、鲍鱼、虾、扇贝肉。花蟹,刷净,掀开去肺,分为两块一壳;鲍鱼,勺子把转开,清理污物,壳刷净;虾,去头去尾,用刀中间劈开,去虾线;扇贝肉去脏洗净。此步骤须花费一些功夫。
材料收拾好后,待骨汤好了,捞出葱姜,去表层油膜,放入泡好的大米和鲍鱼。
中大火煮粥,放入一勺橄榄油或者花生油,减少泡沫溢出。
不时搅拌,防止大米沾锅底,待米煮开后,依次放入花蟹和姜片、虾、扇贝肉。每次放入食材保证底粥都在翻滚。
约十五分钟后,放入两汤匙牛奶,保证汤汁浓白。
最后一步,放盐。