湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，取团圆的好意头。湖北盛产藕，用莲藕搭配猪肉和糯米，就能做出一道全家老少都爱吃的美味家常菜——‘珍珠丸子’。蒸好的珍珠丸子外形十分讨巧，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，就好像颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。 而肉的鲜嫩多汁，糯米的软糯香滑，还有那淡淡的糯气味，都会让人在揭开锅盖的那一刹那，狠狠的咽一把口水。
今天这道珍珠丸子做法，口感特别软糯鲜香。最适合在秋天寒意来袭时，和家人聚在一起，美美的来上一笼。
用料
| 猪肉 | 200g |
| 莲藕 | 100g |
| 糯米 | 60g |
| 盐 | 2g |
| 小葱 | 1根 |
| 玉米 | 适量 |
珍珠藕丸子的做法
糯米放入水中，提前浸泡4个小时以上。
时间充足的话，可以提前一个晚上浸泡。充分浸泡可以使米粒松软便于蒸透。
猪肉剁泥。
尽量选择肥瘦相间的前腿肉，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。或者也可以用瘦肉搭配虾肉、鱼肉的做法，同样也可以做出不柴的效果。
葱切花。
葱可以给肉去腥，可以换成生姜，或者洋葱。
莲藕削皮。
这道蒸菜对藕的品种没有要求，粉藕脆藕都可以，风味稍稍有不同。
用擦丝器擦成细蓉。
如果没有擦丝器，就要用刀尽量剁碎。
和肉糜混合。
加入葱花、盐。
大一点的宝宝吃，可以加入一点料酒去腥。不喜欢葱花的可以换成生姜末，或者干脆不加，但去腥的料酒就不能省了。
顺时针搅拌至上劲。
可以边用力搅拌边加入一点水，或者加一个鸡蛋，吃水充足肉质起粘，丸子才不容易散开，口感才劲道。
把泡好的糯米捞起沥干备用。
泡好的糯米要提前沥干水分，尽量减少水分的影响。
取适量肉糜，团成丸子。
在糯米堆里肆意的翻滚几圈，让丸子表面沾满糯米。
码入蒸笼里，点缀上玉米粒。
大火烧开，转中火蒸35分钟。
真香啊~
烹饪屋
