传说中最正宗的韩国参鸡汤（详细步骤）

用料  

传说中最正宗的韩国参鸡汤（详细步骤）的做法  

1. 首先准备一只鸡，我家里刚好有一只750克的乌鸡，就随便用了。最好是500克以下的童子鸡，洗干净之后，放入半汤匙食盐和几片洋葱，倒入清酒两大勺，日本清酒韩国清酒真露都可以。不能用黄酒，可以用米酒或者两勺酒酿汁。

2. 加水至可以沒到鸡，腌泡两小时。此步骤为了泡出血水和增加风味。

3. 此时准备好各种配料。糯米提前一夜泡上，泡过的才有粘性。我没有蛤蜊，用了两个金钩海米。我没有松子，以为有结果吃完了，就用了榛子和两种杏仁来代替。事实证明是差不太多。图中糯米只用了一半吧。大黄米是手贱多泡的，掺上一点没影响。假如你想吃鸡肚子里的糯米的话，你是需要考虑下怎么让那一团东西更美观好吃些

4. 然后把泡过两小时的鸡控干水分后，剁掉鸡头、鸡屁股和鸡爪。重要提示！鸡爪剁到脚踝处，像我这么剁等下就懵逼了！

5. 把鸡脖子塞进胸腔，这里需要处理下鸡脖子上的皮和淋巴，脖子建议留一半长就够了，不然不好塞进进去。把人参、大枣两颗、完整大蒜两粒和糯米塞进鸡肚子里，大概塞2/3满吧，毕竟米熟后会稍微体积变大

6. 好了，剁到膝盖的悲剧开演了！两只腿没办法别进肚子了！但是！只要思想不滑坡，办法总比困难多！找出来烧烤用的铁签进行固定，妥妥哒！还有一丝工业颓废未来感有木有！总之中心思想是鸡肚里的料漏不出来就好了。倒也没必要严丝合缝。

7. 然后把两小块葱白、四分之一颗洋葱（无需切碎）蛤蜊或者海米，也可以加两片当归或者高丽参（一点点就好！没有完全没关系！）装入料包，鸡肚子朝上，放进砂锅！因为最近我实在太爱珐琅锅了，这里我用了珐琅锅！最合适是3升左右的煲汤砂锅配500克以内小鸡。两人吃足够。这里按照原配方是用白洋葱，白洋葱众所周知是甜味大的，所以我们可以多加一颗枣，其实真的没那么精确。

8. 好了，然后加水至刚好露出鸡肚子。因为珐琅锅是不折耗水的。如果其它容器可以适当加水至没过鸡身子，这样成品就是露出鸡肚子的水位。加盖大火烧开十分钟，再转中小火30分钟。

9. 在这期间，把两平汤匙糯米、一平汤匙松子仁，我说了我没有松子，用空气炸锅烘了三分钟给榛子杏仁脱皮后，加入150ml左右的水，用破壁机或啥的料理机打成浆。这里糯米已经是足量，可以减少但不要贪多。否则成品汤或过于黏稠，且容易沸锅。口味没影响就是汤会太浓郁。

10. 米浆还是要打细一点哈，可以反复打两次

11. 然后切半头大蒜和一半蒜量的生姜，大力拍一拍再切，碎点好。找这种纱网的漏勺，如果没有，我觉得普通大眼的漏勺铺一层纱布是一样的哈哈

12. 将料包取出弃之不用。然后用一把大汤勺，把已经中火炖了半小时的鸡汤反复冲淋姜蒜碎，也可以用勺底压一压，但不要把姜蒜碎搞到锅里去。反复冲淋到什么程度呢？不重要。你觉得精华和味道进去了就好了。我是闻得到明显的姜蒜和鸡汤混合的香气，同时姜蒜碎看起来透明像熟了就OK的。然后姜蒜碎弃之不用。

13. 把糯米松子浆倒进去，开大火，煮沸后再转中小火。

14. 我尝了一下觉得参味不够浓郁，又丢了一截进去。如果有那种干参须的，就等出锅时放到表面更符合原教旨主义。首尔最有名的土俗村参鸡汤就是吃时撒干参须。

15. 加入糯米松子浆后再中火炖煮30分钟就好了！撒上一些葱花。上桌！

小贴士

韩国料理真的不需要什么小贴士，多点少点都差不多。这样做出来是很浓香的滋味参味，可以根据口味吃时加盐。我喝汤没加盐，鸡肉就蘸自己喜欢的酱料了，我蘸了沙茶酱是什么鬼？按说是蘸盐和胡椒。