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韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!

栏目: 韩式料理 / 发布于: / 人气:2.48W
韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图

没复工的日子把人憋出各种技能。
想念跟朋友们吃炸鸡喝啤的小日子。

用料  

鸡腿 1斤
纯牛奶 1/3盒
黑胡椒 1调味勺
1调味勺
鸡蛋 1个
淀粉 1瓷勺
面粉 3瓷勺
炸鸡粉 1包(45g)
大蒜 5瓣
蜂蜜 0.5瓷勺
番茄酱 3瓷勺
韩式辣酱 1.5瓷勺
泰式甜辣酱 2瓷勺
5瓷勺

韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法  

  1. 一斤鸡肉洗净沥干血水(我用的翅根和鸡腿肉组合),牙签扎孔方便入味,倒入纯牛奶(目的是让鸡肉内部尽量吃进水分)没过鸡肉半腰就行,中间翻身一次,共静置10分钟。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第2张
  2. 牛奶篦出,尽量控干鸡肉表面的水分,加入胡椒粉和食盐各1调味勺,筷子搅拌或徒手抓匀,静置10分钟腌制入味,出水的话再沥一次水。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第3张
  3. 等待的过程中可以准备酱汁了。

    ✨蜂蜜(未调开的,没有就加等量的糖)0.5瓷勺、番茄酱3瓷勺、韩式辣酱1.5瓷勺、泰式甜辣酱2瓷勺(没有可以不放,辣度会降低一些,蜂蜜得多加一点)、白开水5瓷勺。调完自己尝一下,根据个人口味喜好再适当调整。

    ✨蒜瓣5颗切碎,加入调制好的酱汁中,搅拌均匀。

    ❗❗❗酱汁宁可少加水也别多加水,不然炸鸡就不酥脆了!后面说。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第4张
  4. ✨鸡肉倒掉泌出的水分,磕入一个鸡蛋、加淀粉1瓷勺、面粉3勺,抓匀。
    对的状态应该是面粉以粘稠糊状物包裹在鸡肉上(小图1),如果变水浆糊了自然挂不上鸡肉,说明前面沥干水分没做到位,只能拿出鸡肉重新挂糊。

    ✨取炸鸡粉适量(我买的是1袋45g的刚好),使鸡肉全方位充分的裹满炸鸡粉,并保持外表干燥(小图3)。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第5张
  5. 冷锅烧油,筷子沾炸鸡粉放入油中,起绵密的小泡泡就是油温5成热了,转卑微的小火(火大了容易里面不熟 外面黑糊),这时逐个将鸡块轻放入锅中,蹩扒拉它!就让它在那小火炸两分钟,定型之后再翻个身,得盯着点儿,防止颜色过深或者糊掉。再炸五分钟鸡块颜色呈浅金黄就可以捞出控油等待复炸了。

    关火让油暂时降温。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第6张
  6. 再次开小火,鸡块倒入油锅复炸,两三分钟后转中火上颜色上硬度酥脆度(勤浇油勤翻动,防止受热不均颜色过深)。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第7张
  7. 炸出漂亮的金黄色、外表硬硬的就可以出锅了。可以闻到非常可口的香味呢😋

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第8张
  8. ❗裹酱之后的炸鸡 酥脆的关键在这里❗
    另起一锅炒酱。
    冷锅不加油,倒入预调好的酱汁,开火小火慢炒慢熬,勤快翻动。
    如果觉得粘稠得不行,就再稍加一瓷勺水,拌开再熬。
    熬好酱汁关火稍微冷却,将炸好的鸡块倒入锅中快速翻拌,颠勺颠勺,浓稠的酱汁要充分包裹在鸡块上。

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第9张
  9. 装盘,撒上白芝麻,甜辣酥脆的韩式炸鸡就大功告成啦!

    韩式炸鸡 甜辣酥脆 鲜嫩多汁 吹爆!的做法步骤图 第10张

小贴士

1、鸡肉裹面之前总爱出水,要多次沥干;
2、小火炸熟,未定型前尽量不翻动它,中火复炸,需勤翻动防止焦糊;
3、酱汁不要开着火裹鸡块,关火冷却一下,给彼此适当的温度。
4、酱汁少放水,宁可少不可多,水分太多就多熬一会,否则会把酥脆的鸡块表皮浸软,功亏一篑。

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