筑前煮是日本料理中极具代表性的炖煮菜
这道传统筑前煮风味浓郁 配上越光大米饭
减肥的童鞋也要喊真香：）
用料
| 去皮去骨鸡腿肉 | 300g |
| 魔芋 | 100g |
| 牛蒡 | 半根 |
| 芋头 | 4只 |
| 莲藕 | 半节 |
| 冬笋 | 1只 |
| 干花菇 | 8朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 荷兰豆/四季豆 | 数枚 |
| 生姜 | 3片 |
| 麻油 | 1瓷勺 |
| 砂糖 | 2瓷勺 |
| 味淋 | 1瓷勺 |
| 浓口酱油 | 2瓷勺 |
| 鲣鱼高汤 | 1小碗 |
大和风味之 日式传统筑前煮的做法
荷兰豆或四季豆用淡盐水焯水一分钟后捞出浸入凉开水中 花菇提前用冷水泡发切雪花或十字纹
去皮去骨鸡腿肉洗净用厨房纸吸干并切成一口大小 生姜三片切成碎末
莲藕切片去边 牛蒡切滚刀块
胡萝卜切厚片 芋头洗净切块
冬笋切块焯水去涩 魔芋用小勺挖成一口大小后焯水去腥
鲣鱼高汤可以用柴鱼花加水来煮 煮完将柴鱼花过滤掉即可 不爱折腾的就用现成的高汤 这是筑前煮必不可少的一味调料 给菜肴带来极鲜的口感和浓郁的烟火香～
坐锅 倒入一勺麻油 下姜末炒香
放入鸡腿肉 中火翻炒至鸡肉表面变白后盛出
鸡肉里加入一瓷勺酱油和一瓷勺糖拌匀
锅里再加一勺麻油 先将牛蒡倒入翻炒两分钟 再加入芋头 莲藕 魔芋 冬笋 花菇一起翻炒片刻 加入浸泡花菇的水一碗 鲣鱼高汤一小碗 酱油一瓷勺 糖一瓷勺 味淋一瓷勺 盖上锅盖炖煮至汤汁粘稠
5分钟后加入胡萝卜 盖上锅盖炖10分钟后加入腌制的鸡腿肉 不盖锅盖大火煮2分钟收汁
汤汁基本收干即可装盘 撒上荷兰豆或四季豆点缀
小贴士
每种食材烹煮所需时长不一
每件食材的老嫩亦是随机
上面写的食材入锅顺序和炖煮时长是吾总结的一般而论的情况 大家可以以当日食材的情况为准
至于怎样才算煮好可以出锅
当筷子可以轻松戳进芋头的时候 那就行了
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