京都风味的杂煮（年糕汤）

杂煮—虽然不同地方有不同的做法，用不同的材料，做出来的样子也有不同，但基本上是分为关东风和关西风2大派系。不只是单纯因为地区不同，也是关系到是有没有受到江户文化或京都文化的影响。
关东风分布地区是关东、中国、九州地区等。其特征为用酱油熬成的汤。把方形的年糕烤好放入汤里，味道清爽。在江户时代，人们为了方便，省却切的工夫，而且方便存放，都把年糕弄成板年糕，方形的年糕因而变得普遍。方形的年糕被烤过膨胀后加入汤里，就会变圆一点点。在武士的家庭，他们会先用筷子夹起菜，喻意一举成名；之后会吃剩那个菜，喻意名留青史；菜多用饼菜（正月菜）或小松菜。
关西风主要以京都地区，其特征用白味噌熬成的汤，圆形的年糕不是用烤而是用煮的，甜甜的味道在口中融化。为了祈求「圆满」，年糕是用圆形的。为了祈求安稳的收成，白萝卜，胡萝卜等会切成一片片圆形厚片。并配有象征好运、吉祥的芋头。

用料  

京都风味的杂煮（年糕汤）的做法  

1. 芋头削去皮，用少许盐擦一下（数量外），用清水洗干净，切成5mm厚度的片。 白萝卜和胡萝卜用模具刻压成梅花型，再切成5mm厚度的片。

2. 将芋头、白萝卜、胡萝卜用水煮软；雪豆撕去老筋，沸水中煮至颜色变鲜艳，取出冷水激凉、沥水备用。

3. 柚子果皮切成松叶状，年糕在沸水煮软取出。日式高汤煮沸，舀少许的热汤把白味噌溶化，倒入锅中煮开，除雪豆，其他材料统统放入少许煮一下就可关火。盛入碗内，雪豆和柚子果皮装饰放在上面即可。

小贴士

照片图像显示是一人的份。
关西风味的杂煮柚子果皮或鲣节均可选用。