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法式洋葱汤Soupe à l'oignon

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:6.53K

法式洋葱汤Soupe à l'oignon的做法步骤图

❣️疫情的开始
就注定了今年是不平凡的一年
有人因此失业，有人因此丧命
还有人因此，守着700万斤洋葱落泪
他们勤劳的耕种，辛苦一年的心血
也躲不过市场无情的践踏❣️

因疫情海外贸易通道关闭
看着地上扎堆的洋葱心痛
看到老农👨🏻‍🌾更心疼
买了18斤洋葱为帮农做点力所能及

买回来可以做洋葱汤的洋葱蓉
一次做好冷冻又不会占很多空间

很少有认真做这道洋葱汤的餐厅
并不是漂一片芝士面包
就可以卖四五十一碗

往往一碗汤送到餐桌上
就知道后厨有没有放时间上去
很遗憾
现在很难喝到

用料

白洋葱（去皮）	4kg（约9个）
黄油	150g
水	2升
❤️一人份的洋葱汤大约用到50-70g洋葱蓉就足够了。	👆🏻大约可以做1000g的洋葱蓉。

法式洋葱汤Soupe à l'oignon的做法

洋葱去头去尾，方便剥皮
把洋葱磕伤的地方，风干的皮削掉
对半切开，再切丝
冷锅加入黄油和水，下洋葱翻煮。
翻煮
翻煮（把锅底上色的洋葱翻上来）
用厚些的锅子开小火慢慢炒
炒到这样焦糖色（这样半锅子，是足足两个满锅翻炒出来的量，缩水3/4）
成品洋葱蓉精华分装小碗，暂时不用的可以冷冻。（290ml装了4个，想喝的时候挖出来）
做洋葱汤，我喜欢浓稠些（大约50g就够一人食了）
加入随便什么高汤（鸡汤，鲣鱼汤，牛肉汤）
煮开，加盐
装盘，撒上帕玛森奶酪粉。洋葱的甘甜被激发出来，融入高汤，异常美味。

Tags：Soupe 洋葱 loignon

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