软身杯装提拉米苏

最近爸爸妈妈终于过来了，我仿佛又回到了儿时幸福的温床中，什么事都不用自己操心。三餐规律了，冰箱、阳台上里囤积已久的东西再也不用操心如何消耗，家里也变得窗明几净，老公第一天下班进门差点直接关门又退出去——这是俺们家吗？咋这干净啊！本以为这下我就可以有更多时间给爸爸妈妈做好多好多好吃的西点，也可以更加高频率地更新博客，但是——温床效应来袭了。白天看着爸爸妈妈忙活着，我也跟着一起忙，本来不想扫地，看着他们在扫，就跟着一起扫扫这擦擦那，基本从起床就开始忙活，却不用自己动一点儿脑子，完全是他们干什么我就跟着干，思想上真是彻底放松 + 懒惰了。晚上他们睡了，我对着电脑继续处于一种精神懒惰的状态，合计了好几天还是懒得动手写博。就让我在温床里多懒几天吧，嘿嘿。
今天上的提拉米苏又是一个软身方子，做成了杯装的，依然用了市售手指饼干和马斯卡彭奶酪，自己只用做芝士糊部分，很简单快捷。之前说过市售手指饼干不好吃，是说它作为饼干直接吃口感和味道都不如自己做的好，这次用它沾足了咖啡放到芝士糊里面做夹层，还是挺不错滴。

用料  

软身杯装提拉米苏的做法  

1. 意大利浓缩咖啡（Espresso）100ml → 冷却备用； 淡奶油120ml → 打至七分发 → 冷藏备用

2. 蛋黄2个 + 细砂糖25g → 隔热水打发 → 加入 咖啡酒（Kahlua）3T → 搅拌均匀 →  备用

3. 马斯卡彭（Marscarpone）115g + 1中打好的淡奶油 → 低速搅拌均匀 → 慢慢加入 2中蛋黄酒液 → 低速搅拌均匀 → 备用

4. 手指饼干快速在1中咖啡内沾一下，铺一层在杯子底部 → 上面倒一层3中芝士糊 → 根据容器实际高度重复此步1-2次 → 放入冰箱充分冷藏 → 吃之前表面筛一层可可粉

小贴士

1. 咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡，或者用咖啡机煮，但是一定要用那种能增压的咖啡机，否则煮不出Espresso特有的味道来哦，还可以用高压锅山寨一回，我的山寨做法及关于Espresso的基础知识在这里（往最下面看，前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈）；
2. 淡奶油7分发是还可以流动的状态，不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里（“幸福分享”第5条）；
3. 蛋黄打发需要注意2点：
（1）不要让糖和蛋黄长时间静置接触，加入糖后要马上高速打开。因为糖类渗透压很高，很容易包住蛋黄从而导致无法打发；
（2）隔热水打发的主要目的是生蛋消毒，因为提拉米苏是不会再进烤箱的。一般来说蛋黄的凝固温度是65度左右，所以我们需要在热水里放一个架子，上面再放上装蛋黄的容器，利用水蒸气的温度来消毒。不要让装蛋黄的碗接触到热水，并且保持搅打，不然很容易碗边上薄薄的一层蛋黄已经熟咯；
4. 手指饼干也可以自制，强烈推荐PH大师经典手指饼干配方，口感脆糯，味道超赞，做法在这里；
5. PP用了以前的，虽然方子有些许差别，但是成品长些一样一样滴，所以就偷懒啦。