提拉米苏

8 寸+6寸

用料  

提拉米苏的做法  

1. 将吉利丁片放入冰水中软化(最好使用冰后的冷开水）将牛奶加热至冒热气(此处使用苏泊尔微波炉高火打热2分钟。

2. 将鸡蛋黄加入45g糖搅拌均匀(与第一步同时进行，将碗放入加热的水中，再倒入热牛奶，隔水加热搅拌至稠状(一定要慢速不停地搅拌)，能清晰的划出纹路即可。

3. 趁热加入软化后的吉利丁片搅拌均匀。

4. 打发淡奶油，将淡奶油加入35g的糖粉(方便溶于淡奶油，也可用绵白糖)打发至有阻力，纹路能清晰的保留
   注意:淡奶油要冷藏24小时后使用，且打发前需将打发的转头和容器放入冷冻室冷冻大约20分钟，打发时要置于冰水中打发，这样打发才不会失败。

5. 将部分的淡奶油放入蛋黄液中搅拌均匀，再将混合液体放入淡奶油中搅拌均匀(要慢速搅拌)。

6. 将咖啡水调配好，将手指饼干快速放于咖啡水中过一下(一定要快，饼干很容易泡发软掉)，放于蛋糕容器底部铺平，倒入混合液体，依次交换来。直至合适的厚度，最后在表面筛入巧克力粉。放入冰箱冷藏一晚。
   注:咖啡最好用刷子刷到手指饼干上，防止饼干过度泡发，本次做采用快速水中过的方式，容易泡发过度，导致成品在切时出咖啡水，比较影响口感，咖啡水稍微调甜一点，吃的时候才能不苦。