意式蔬菜浓汤公式 Minestrone Soup

经典的意式蔬菜浓汤由番茄汤底、时令蔬菜、意面或米饭组成，对于食材没有硬性要求，因此每个意大利家庭/餐厅的蔬菜浓汤味道都不同。就像咱的红烧肉，各家有各家的味儿。

我还喜欢在汤里放些香肠，一锅煮出来主食、蔬菜和蛋白质都齐了。作为营养快手菜再合适不过了。



*食谱为3-4人份

用料  

意式蔬菜浓汤公式 Minestrone Soup的做法  

1. 首先，洗净食材；洋葱、芹菜、胡萝卜切小丁，放在一个容器内；时令蔬菜切块儿/段/片；番茄/番茄罐头切碎；绿叶菜大致切碎；蒜切碎；香肠切块儿或去除肠衣后揉成肉丸；

2. 铸铁锅内倒入橄榄油，中火油烧热后放入洋葱、芹菜和胡萝卜丁、番茄膏和一小撮盐，翻炒至食材变软，洋葱变透明，7分钟左右；

3. 放入时令蔬菜块儿、蒜末、干牛至和干百里香，翻炒至出香味儿，2分钟左右；

4. 倒入切碎的番茄、高汤、月桂叶、盐和黑胡椒碎；转中大火，煮到汤烧开；放入香肠肉丸，汤再次烧开后盖锅盖，转中小火煮15分钟；

5. 放入贝壳意面、熟豆子和绿叶蔬菜，继续中小火煮20分钟，至意面煮熟；

6. 关火，捞出月桂叶，汤里挤柠檬汁；尝尝咸淡，适当加盐调整咸度；

7. 盛盘，撒帕玛森奶酪碎（可选），开吃！

小贴士

1）干豆子煮熟后体积膨胀3倍左右。自己煮豆子的话就泡发1/3杯干豆后再煮。

2）高汤是无盐高汤，如果是有盐的，就不要再加盐了，煮好后尝尝味道再调整咸度。

3）香肠也可以去除肠衣，在一开始煸炒洋葱、芹菜和胡萝卜丁的时候一起炒香，当成肉末用。