Minestrone,是意大利家家户户都会做的汤菜,有点像咱们的乱炖,原本是穷人的菜,旨在把家里有的菜都一锅炖了。加上意粉,自己就是一道主菜。冬天吃上一大碗,汤汤水水,有菜有肉,暖洋洋的。
但直到最近,我才知道,原来它并见得是红红的番茄浓汤。自家用新鲜蔬菜炖出来的,大多只是橙红色而已。
而且,意大利人做饭跟咱们很像——没谱。加上杂菜汤本来就是有什么时令蔬菜就放什么,口味不同、季节不同,家家户户做出来都不同。标题说是“正宗”,并不是说是标准做法,只是说,这是某户南意人家的真实做法。
用料
香肠(肥的粗香肠) | 一大条 |
卷心菜(或包菜) | 数片 |
芜菁(就是圆根,turnip) | 一两头 |
胡萝卜 | 两三根 |
番茄 | 两个 |
芹菜 | 几瓣 |
茴香头 | 半头(带叶子最好) |
韭葱(leek)或洋葱 | 半根或半个 |
胡椒、盐 | 调味用 |
帕玛森奶酪 | 调味用 |
牛骨(最好带骨髓) | 几大块(可选) |
无添加番茄膏 | 少许(可选) |
正宗意大利杂菜汤(Minestrone)的做法
先看食材:肉店自制大肉肠(肠要选肥的、真正的生肉肠。如果有带茴香籽的就最完美了);
菜:卷心菜、胡萝卜、番茄、芜菁、茴香头、芹菜、韭葱或洋葱
备菜:所有菜洗净;该削皮的削皮。卷心菜切大片,韭葱或洋葱切薄片,其他所有切一样大小的丁。大小无所谓,大的多煮会儿,小的少煮会儿,勺子舀得起来就行。
开煮。
清汤版:大煮锅烧开水,所有菜丢到锅里(不爱吃软卷心菜的,卷心菜也可以最后放);喜欢汤色弄一点的,可以放些浓缩番茄膏(不是番茄酱!);肠不要切,直接放进去煮。加两勺盐(尝尝够咸就行)、磨点黑胡椒(爱吃胡椒的就多放点)。
骨汤版:先用牛骨熬汤,熬几个小时,然后按照清汤步骤,把菜丢进去煮,不用把牛骨捞出来。
盖盖儿多煮一会儿,直到所有菜软熟,肠里的油炖出来。小罗说:在西西里我们都煮上一两个小时,『反正我们有得是时间』 -_-b... 同时可以煮意粉,一般选用小粒意粉,用勺子吃着方便。
肠捞出来切段。汤盘里放点意粉,把菜和汤盛进去,码上肠,撒上点帕玛森奶酪粉,呼噜呼噜地吃吧!
小贴士
1. 再说一次,放什么菜没有规定,家家不同,但卷心菜、胡萝卜、番茄、茴香、芜菁在南意比较少不了。其他还可以选放芹菜、鹰嘴豆、豌豆、土豆。
2. 有人家甚至不!放!肠!
3. 可以配波尔多等酒体丰满的红酒
4. 这一大锅够四五个人吃了……
5. 做多了不要紧,因为放到第二天更好吃呀!不过记得面和汤要分开冷藏,不要泡软了