这道菜属于西式中级考试菜肴演变而来，主要考究火候掌握和虾线的处理。在原版中式考级里面是需要保留虾头，并且要指定鸡尾酒杯装饰。
用料
| 九节虾 | 10只 |
| 苦苣生菜 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 千岛酱 | 10克 |
| 柠檬角 | 2个 |
| 热水 | 1000ML |
西式大虾头盘的做法
生菜用2克的盐浸泡清洗干净
九节虾清洗干净挑去虾线
放入1000ML热水中加3克的盐煮熟，快速成熟可以旺火煮5分钟。想让虾肉保持嫩且Q弹可以水烧开后转微火焖5分钟即可。
虾煮好后冷却待用
虾煮好后去虾壳，并保留虾尾部分。
开始摆盘，将虾仁做圆围造型摆置，虾尾朝向中间。
呈圆形聚集摆好
在中间放上千岛酱
再放上清洗好的苦苣生菜，旁边配上2个柠檬角
小贴士
注意事项
1、虾线要挑干净
2、火候掌握虾仁的嫩度
3、摆盘干净清爽
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