脆糖，超香😍
配方约70颗糖
用料
| 【step①】 | 👇🏻 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 白砂糖 | 220克 |
| 水饴 | 70克 |
| 黑咖啡（此用量咖啡苦味重，不喜减至6-10g） | 12克 |
| 【step②】 | 👇🏻 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 海盐（食盐减半） | 6克 |
| 【step③】 | 如下下 |
| 小苏打 | 6克 |
| 【step④】 | 👇🏻 |
| 巴旦木（熟） | 220克 |
自用记录：焦糖杏仁太妃糖（咖啡味）的做法
step①中材料混合放入不粘锅，大火沸腾后中小火加热，期间不停搅拌防止糊底
温度升至110度时，加入step②中黄油、海盐，顺时针搅拌防止糊底
温度升至150度迅速离火（冬天室内寒冷则大概155度，此温度有焦糖味，可滴糖浆入凉水，凉水内糖的状态即为当时的温度糖出锅后状态）
迅速加入step③中小苏打混匀10秒左右（小苏打需在145度以上时加入，作用是充气，可不加）
加入step④中巴旦木翻拌均匀
趁热整形，趁热切糖（最低切糖温度：80度，否则会碎掉）
小贴士
①注意用100度开水测试自己的温度计示数是否准确（我家：温度计示数偏低15度）
②有出油正常，放凉就没有了
③糖是天然防腐剂，冬天可放置1个月以上
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