不用洗碗的无油素南瓜咖喱酱

喜欢泰国咖喱里一股椰子的香气。无油的咖喱酱里用了速溶椰子粉，浓椰浆，咖喱粉。正好家里有多的贝贝南瓜，和多余的椰子粉就做成了咖喱酱。

这个咖喱酱偏甜口，不习惯的人可以减少/不放速溶椰子粉，再增加一些盐和黑胡椒。

整个过程只需要一个锅一个碗！不喜欢洗盘子的人的福音！

用料  

不用洗碗的无油素南瓜咖喱酱的做法  

1. 微波炉南瓜：
   贝贝南瓜切半，挖出籽，放入微波炉碗，放少量水在碗中，并加水在切半的贝贝南瓜凹处。微波炉高火900w 转12分钟，取出。用叉子把南瓜瓤挖出来。
   

2. 土豆切小丁，洋葱切小丁，放入开水中煮熟至土豆可以轻松碾碎，捞出，不要关火，放入金针菇和秋葵焯熟。
   
   用勺子压成土豆洋葱泥，加入上一步的南瓜瓤。拌匀加入椰浆，两袋速溶椰子粉，盐，黑胡椒粉，咖喱粉。南瓜里有水分，如果酱太干的话逐渐加入少量水。

3. 咖喱酱完成。咖喱酱可以搭配意大利面或者米饭等任意主食。酱里面已经有了土豆和南瓜了（作为碳水来源），椰浆里也有脂肪，减肥的人群可以搭配鸡胸肉或者水煮蔬菜。

4. 这回搭配的意面

小贴士

全程只需要一个小奶锅用来煮熟蔬菜，再用一个玻璃碗用来微波南瓜+装酱。超级简单，酱里的内容也可以随喜好改变。做的时候不用想太多，真的只要有手有材料就能做。