新绛风味美食～菠菜卷～山西运城的好味道～

感觉菠菜这种蔬菜就是为了菠菜卷而生~小时候这道家常美食都是爸爸给我们全家做的，高大威严的身影，黝黑有力的手掌，洗起菠菜来却是特别的细心，菠菜洗三遍凉水，手劲轻柔又细致到每片叶子。洗好控水把根部朝上叶片朝下散开来，凉风吹干心却温暖。

用料  

新绛风味美食～菠菜卷～山西运城的好味道～的做法  

1. 把面粉、水、盐揉成团，静置一小时以上出筋，这样延展性才好。

2. 菠菜提前洗好晾干。鸡蛋炒成蛋花，或者肉末调味炒熟。粉条煮熟切长段，在炒蛋或者炒肉末熟后同时加入粉条，用余油煎一煎粉条，再用老抽调点颜色。将所有材料拌匀。

3. 醒好的面团分成四份，不锈钢台面或硅胶面垫上撒手粉，把小份面团擀成薄而韧的方形大面片。不推荐木质案板，容易粘。擀好的面片均匀撒上馅料。

4. 小白菜肉末版本，馅料尽情放，蒸后才立体。

5. 自下往上卷好，底部多沾点干面粉再放蒸屉。

6. 放入蒸锅蒸18分钟，闷5分钟，连着硅胶垫一起拿出来倒扣在木质案板，揭开垫切块开吃。

7. 虽然不是发面，但把面皮擀得薄薄的照样蒸出来很软哦。

8. 切块摆盘浇上老陈醋，搭配紫菜豆腐汤~

小贴士

这个美食胜在蔬菜很多，没有菠菜的涩味，很适合给小孩吃。粉条在这里的作用是吸收菜汁，不要切太碎，不喜欢就少放一点。我们家习惯把菠菜卷切成和盘子一样的长度，上面淋点陈醋辣椒油，左手端着盘子右手用筷子一点点挪到嘴边，咬上一大口，细细咀嚼春天~