新绛风味美食~鸡蛋旋子～山西运城的好味道～

哎，确实是好几年没吃到这味道了，留在记忆里的仍是浓浓蛋香，和筋道面饼带来的满足感。以下做法依照妈妈的指导和自己的领悟，正不正宗不敢说，缓解思乡之情是可以的

用料  

新绛风味美食~鸡蛋旋子～山西运城的好味道～的做法  

1. 我做的面团是半烫面的。一半面粉用开水烫好，一半面粉用凉水拌好，加勺油和盐，揉到一起。刚揉好的面肯定不光滑，用保鲜膜裹起来醒上十分钟。

2. 醒好的面团揉上几下，表面会特别光滑，再切成若干小剂子，大小参照一个鸡蛋那么大。

3. 面剂子揉圆，上下抹上薄薄一层油，然后擀成像图中这么薄的状态。

4. 平底锅刷薄薄一层油，手离锅面十厘米能感觉到明显的热度，赶快放入面饼，待表面鼓起大炮来翻面。

5. 另一面儿中火烙熟后放盘子备用。

6. 准备蛋液啦！两颗鸡蛋，葱花，半勺盐打匀。

7. 倒锅里后迅速转锅，让鸡蛋均匀摊开

8. 趁上面的蛋液还没凝固时，赶快把饼子压在上面。

9. 铁砂掌来压一压。

10. 拿木铲子在两条线上压出痕迹来。

11. 对着痕迹上下对折，再拿铲子中间一压。

12. 左右两半儿摞起来，搞定

小贴士

感谢这个时代有个不粘锅的神奇宝贝。如果没有不粘锅，大概也做不出来吧。