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鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨

栏目: 糖醋食谱 / 发布于: / 人气:1.65W
鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图

糖醋排骨是本帮菜的代表。
       复杂的糖醋排骨全套要经过果粉，油炸，炒糖色。多年来一直秉承“炒出正宗的味道，但是一切从简的理念”，记录下我糖醋小排的炒法。
       排骨二吃，一方面呢，可以完美完成从“一菜”，到“一菜一汤”的完美过渡；另一方面呢，这样烧出来的糖醋排骨更嫩，适合家里小孩和老人的口味。

用料  

排骨 一公斤
白萝卜 一个（500克左右）
李锦记生抽 三汤勺
李锦记老抽 两汤勺
黄糖（或冰糖） 两汤勺
镇江香醋 两汤勺
白芝麻 2克
香葱 1根
料酒 三汤勺
姜 若干片
水 2000克左右
油 3克

鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法  

  1. 唐排切成小块，泡在水里半小时左右，泡去血水，这样可以有效去腥。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第2张

  2. 汤锅里放1500毫升水，水沸后加入两汤勺料酒和几片姜，把排骨放进水里，大火烧至煮沸转小火，将排骨撩出，沥干水分，此时可以把萝卜切块。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第3张

  3. 把切好的萝卜块放入排骨汤，大火煮沸后转小火，煮30分钟到一个小时，至萝卜酥烂，加入4克左右的盐，排骨萝卜汤就做好了。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第4张

  4. 锅里放些油，中火至油热了以后加入排骨翻炒。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第5张

  5. 炒至两面金黄，加入剩下的一勺料酒，继续翻炒，此时应该已经满屋子飘着肉香了。（这一步几乎取代了油炸的效果）

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第6张

  6. 再加入老抽，生抽，糖和一勺醋（对，还有一勺留着之后加）。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第7张

  7. 加入水，基本没过排骨，这步的目的是进一步让肉质变嫩，而且更入味，这样开着盖子中小火收水。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第8张

  8. 收水至如图这种有点糖浆的感觉就可以再加入剩下的一勺醋（醋酸加热会散发，最后加一勺才能吃出酸味）

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第9张

  9. 装盆后撒一些白芝麻和香葱点缀。

    鲜美排骨萝卜汤和没有炸胜似炸的糖醋排骨的做法步骤图 第10张
Tags：糖醋排骨 排骨 胜似 鲜美 萝卜汤
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