五香卤肉卤蛋

超级下饭的卤肉，五花肉要选肥瘦相间的，做好的卤肉和卤蛋泡上一下午，汤汁更浓郁，肉和卤蛋都更入味更好吃！中午开始做，晚饭加热吃刚刚好！

用料  

五香卤肉卤蛋的做法  

1. 准备工作：
   1.鸡蛋轻轻洗一下去掉壳上粘的脏污
   2.蒜去皮保留整粒
   3.姜切厚片
   4.大料八角桂皮香叶用清水稍洗一下
   
   先煮水煮蛋：鸡蛋放入盛了凉水的锅中，水要没过鸡蛋。中火煮至沸腾，继续煮7分钟至熟，入锅到煮熟整个过程不能盖盖子。煮好的鸡蛋剥壳待用。

2. 五花肉凉水入锅，加料酒汆水后洗净，锅中重新加入凉水，因为要煮2个多小时，所以水稍微加多一些（一定要足够没过五花肉和后面即将加入的鸡蛋）。为了方便入锅和翻动，五花肉可切成中长段。
   
   水烧开后放入大料、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜瓣，加入生抽，老抽、红糖（没有红糖就放冰糖，各人比较喜欢放红糖因因为红糖熬到收汁的时候色泽更浓更亮，生抽老抽红糖不要一下放足参考中的用量，可以先放2/3的量后面做调整时再慢慢加）。盖上锅盖大火炖15分钟。然后倒入鸡蛋。

3. 鸡蛋和五花肉保持中火煮1个小时。期间每隔15-20分钟左右轻轻翻一下，给鸡蛋和五花肉翻个面，这样上色入味更均匀。炖到一半的时候试试汤汁味道，因为全程要炖两个小时，到后面收汁卤汁会越来越咸味道会越来越重的，所以此时汤汁一定不可以太咸，应该比正常咸度再淡一些。

4. 中火一个小时后的汤汁已经减半，肉和鸡蛋也初步上色了，关小火，再次试试汤汁的咸淡（ 此时汤汁味道应该调整到刚刚好，这样在后续的炖煮收汁最后会变得偏咸口一点点，淡了加生抽，不够香就加点八角....自己酌情调整），再盖上盖子慢炖一小时。小火的一小时里，因为汤汁的减少，肉和鸡蛋会下沉接近贴合锅底，所以时不时要去翻动一下，避免肉皮和鸡蛋粘锅底糊了。

5. 小火炖约一个小时后，肉用筷子轻压能戳破穿透的状态，就可以大火收汁了，收汁过程一定要注意慢慢推动肉和鸡蛋，避免粘底。因为这时候的肉已经经不起折腾了，所以动作要轻，不然肉很容易就散了。

6. 收汁后的卤肉和卤蛋就完成啦！

7. 轻轻捞起五花肉快刀剁块，卤蛋对半切，然后淋上些卤汁，完美！太下饭啦！

8. 剩下的卤汁是精华，倒掉可惜，漂着油层的卤汁再做一锅卤蛋最适合不过。再煮几个水煮蛋剥壳，卤汁加水放入鸡蛋，卤汁要没过鸡蛋（加了水的卤汁如果不够味可以加点生抽老抽一个八角加重味道和色泽），中火加盖煮10分钟，关火盖着盖子泡一夜。第二天又是一锅香喷喷的卤蛋哦！

小贴士

1.锅不要太小，因为五花肉加了卤蛋，要炖2小时左右，水又要加足，大一些的锅可以保证不让汤汁溢出。最好用我用的这种锅，水要加到60%满。
2.每个人用的香料和调味牌子不同，调出的味道也受肉量水量的影响，所以用料中列出的量只是参考，开始不要一下放足了。步骤四和步骤五都能调整味道的。咸淡色泽是用生抽老抽调整，甜味不够的话加红糖或冰糖调整，五香味不够的就多放一点八角，五香味太重就及时捞出一些香料。多做两次就知道最适合自家配料的量了。
3.如果炖的肉量刚好是一顿的量，那么肉就要炖到自己理想的软度，吃着刚刚好。如果是一次炖很多会留几顿吃的，那肉就不能炖到太烂，因为卤汁的余温还有后面想吃会再次加热，肉会有一个被继续炖煮的过程，到时候就会软烂得一夹就散了。
4.一顿吃不完肉要继续泡着隔夜的话，卤水汁里的香料要捞出。不然泡着隔夜的香料味会加重。可以往汤汁中加一点开水，这样隔天肉也不会过咸。