浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常川菜可谓是拌饭神器！！！之所以如此，是因为鱼香酱汁真的太美味了～鱼香是川菜主要传统味型之一，属于老少皆宜的菜肴，只要你调制出一个成功的鱼香酱汁，你就可以拥有！ 鱼香肉丝 、鱼香茄子、鱼香拌面、鱼香拌饭！！！！·～～～～
快学吧～附上鱼香肉丝的做法～
用料
| 茄子 | |
| 猪肉 | |
| 葱姜蒜 | |
| 小辣椒 | |
| 豆瓣酱 | |
| 料酒 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 醋 | |
| 淀粉 | |
| 鸡精 |
没有鱼的鱼香茄子～拌饭一流（附调制鱼香汁、红烧汁的做法～的做法
❤️茄子的处理方法
1⃣️茄子洗干净
2⃣️切成约七八厘米的长条
3⃣️放到容器里面，撒入适量的盐，拌匀
4⃣️淹十分钟，茄子有点发软
5⃣️用手捏掉茄子中的水分
⚠️后期如果使用调味料的时候，盐分高，那就要把盐腌过的茄子清洗一下，再捏干～
⚠️捏干为了茄子少吸油，茄子可以更入味
蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用，猪肉切末，
茄子去掉水分，撒适量的淀粉，让淀粉均匀的裹在茄子上
❤️鱼香汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，少许盐、鸡精、玉米淀粉，搅拌均匀
⚠️料酒：生抽：糖：醋：水！！！比例1：2：3：4：5～
热锅热油（油多点），油温五六成热的时候，将茄条依次放入锅中煎炸，至表面微黄后，控油
另起一锅，锅中加入少许底油，将肉馅倒入锅中，煸炒至肉馅变白成熟
放入蒜姜末，煸炒出香味
加入豆瓣酱、小辣椒，炒出红油
⚠️可以加上姜末，配菜可以搭上青辣椒、红辣椒
将茄条放入锅中煸炒
将酱汁倒入锅中，大火收汁至浓稠即可
⚠️可以淋少许香油
⚠️不要收太干的汁
⚠️可以用砂锅煲～鱼香茄子煲～哈哈
摆盘，撒葱花也可以
❤️非油炸版
1⃣️热锅放油，小火煸炒豆瓣酱，出红油
2⃣️放入蒜姜末，炒香后，倒入茄子
3⃣️翻炒3～4分钟后，放入青椒
4⃣️倒入鱼香酱汁，翻炒片刻即可
❤️焖煮版
如果不想炒太久～油放太多～那就
3⃣️炒1～2分钟后，倒入酱汁
4⃣️加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）
5⃣️大火收汁
❤️红烧茄子
其他做法和鱼香茄子差不多～
❤️红烧汁
1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水
⚠️可以加点淀粉、老抽
小贴士
1.选茄子的时候，最好选用长茄子～
2.茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油～
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