王刚家常鱼香肉丝

用料  

王刚家常鱼香肉丝的做法  

1. 泡发木耳

2. 瘦肉切丝 加入适量盐和料酒抓匀
   打入一个全蛋 略微抓一下
   加入跟蛋黄等量的干淀粉 抓匀
   加油 轻轻捞一下 防止水分蒸发
   
   

3. 大葱斜刀切片
   木耳切丝（卷起来切更均匀）
   莴笋头切丝
   胡萝卜切丝

4. 准备料头：
   泡椒切碎
   大蒜切碎（3倍于姜）
   一块姜切碎
   

5. 调汁：
   盐 少许
   糖 可多放
   醋 和糖1:1
   生抽 少许
   水适量
   加干淀粉 搅拌均匀
   

6. 热锅凉油
   油4成热 下肉丝滑散
   下入料头
   一勺豆瓣酱

7. 转大火 加入切好的配料
   加明油 翻炒

8. 加入调好的料汁
   大火收汁 出锅