每年过年一抢而空的炒红薯粉丝

过年前老家还保留着制作各种传统吃的习俗，打年糕，龙游发糕当然还有制作红薯粉丝。我们那的红薯粉丝制作工艺不同于其他地方，从碾碎的红薯里用白纱布提取淀粉，更为复杂更为精致，当然味道只有吃过的人才懂，我一直认为我从小长在一个吃货村，我们那年前年后会全面停工精心准备各种吃的。
我们那的红薯粉丝工艺，1.先将手工洗净的红薯碾碎，2.会用山泉水和白纱布一遍遍冲洗、挤压、沉淀出淀粉块，这道工序就非常耗时耗力，但这也保证了淀粉的纯度，不纯的淀粉不加添加剂是制作不出红薯粉丝的或者做出的红薯味道不佳
3.用淀粉块加水制作成淀粉糊，在木制蒸屉里一薄层一小薄层的蒸制，也是耗时耗力的一步
4.用刨子将蒸熟的红薯块刨成丝，最后太阳下晒干捆扎

用料  

每年过年一抢而空的炒红薯粉丝的做法  

1. 取红薯粉丝一捆，放入温水中浸泡至软，大概二三十分钟后捞起沥干

2. 泡软沥干后的粉丝

3. 热锅后加油，下生姜大葱爆香

4. 加淀粉、盐腌过的肉丝翻炒后捞出备用

5. 加粉丝和菇翻炒

6. 加适量水

7. 加青菜

8. 盛出