每年过年都要炖一锅的邢台酥鱼

小时候每年过年我妈都这么一锅酥鱼，骨头都是酥烂的，我最爱吃里面炖烂了特别入味的白菜。

可惜后来家里有婶婶开了饭店，每年给我们家送酥鱼吃，我老妈就再也没有做过了，但送来的酥鱼怎么吃都感觉差点味道。

今年过年想自己做一做试试，可是找遍了全网也没有找到类似的方子。千方百计求老妈翻出来了以前的菜谱，自己照着做了一下，找回了遗失的美好，赶紧记录下来。

用料  

每年过年都要炖一锅的邢台酥鱼的做法  

1. 清理干净所有的鱼，挂在通风阴凉处晾一天。不着急吃的话可以多挂两天。

2. 锅底放一个篦子防粘。
   
   篦子上摆一层白菜叶、姜片、葱段，然后摆一层鱼，鱼不用切片，整条摆进去。鱼上再撒姜片、葱段、白糖，然后再摆一层白菜……这样一层白菜一层鱼一层白菜一层鱼摆好，最上面一层放好白菜，用篦子压紧。压不紧的话可以在篦子上放一个碗，碗里盛水增加重量。

3. 锅里放香油、生抽、料酒、醋，加水至和鱼平

4. 大火烧开后开始用小火煨。

5. 四十分钟后加冰糖，然后继续煨。

6. 煨到汁剩四分之一，关火。取出鱼和白菜，丢掉葱姜，取鱼的时候要轻慢，因为鱼都已经酥烂了。鱼和白菜放冰箱冷藏，随吃随取，加热吃或者冷吃都可以。