年年有余，过年就要吃鱼-——红烧鲫鱼

年夜饭的餐桌总少不了一道鱼，寓意年年有余，来年生活更好。鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。营养十分丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用，久坐、常吹空调很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。
今天分享红烧鲫鱼的做法，红红的辣椒配上鲜嫩的鱼肉，味美寓意好。

用料  

年年有余，过年就要吃鱼-——红烧鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼宰杀后洗净，去除鱼腥线，在鱼背两面各划3~4刀，放入15ml料酒、姜丝10g，去腥腌制15分钟。

2. 红椒切段；葱切丝、姜蒜切末；淀粉加入20ml水，调至均匀。

3. 锅烧热，放入油；将鱼放入锅中煎至两面金黄后装盘。

4. 将葱姜蒜放入油锅中爆香；加入红辣椒段，翻炒均匀；加入豆瓣酱、生抽，翻炒爆香。

5. 加入15ml料、300ml水，放入盐、白糖；将煎好的鱼放入锅中，盖好盖子焖5分钟。

6. 开盖，用锅铲不断把锅中的汤汁往鱼身上淋，使其入味。

7. 将鱼盛出装盘，往锅中加入淀粉使锅中剩余糖汁浓稠后均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花装饰。

小贴士

1、油炸是油温一定要高，炸时不易散。