年夜大餐菜之一凉菜：冷吃兔

美食推荐中的自贡冷吃兔以突出的香辣风格享有盛誉！确实自贡的美食家都有自家的独门秘籍。
冷吃兔以鲜明风味（实际上同款有歌乐山鸡丁）受到吃货欢迎。
       但是制作起来一是需要众多配料；二是要有耐心翻炒足够长的时间；三是在香辣入味和重油爆炒之下考虑怎样才能更健康。
        这个冷吃兔版本降低了烹饪难度。在保留网购冷吃兔的主要香辣风味基础上降低了调味的难度，可以根据自己的喜好斟酌加减配料。要入味在加啤酒煮的时候按自己的喜好加减味道，要增香多放点油爆香。

用料  

年夜大餐菜之一凉菜：冷吃兔的做法  

1. 1  兔子清洗干净后切指头大的小丁，泡水中去血沫后沥干。
   
   2  锅中放水，水开后放兔丁焯水断生，起锅沥干。
   
   3  另用菜籽油起油锅，放兔丁、盐、生抽葱姜、干辣椒一起入锅煸炒，炒熟后加入网购冷吃兔调味，炒拌均匀以后加入啤酒煮。
   
   4  一直注意搅拌，待锅中啤酒收干汤汁即可。

小贴士

重点：

一是兔丁处理的时候要剁成大小均匀一致很重要，切稍大不好入味，切稍小炒完以后就看不到了。

二是去除兔子的草腥味，兔丁泡水和下锅焯水都是为了这个目的。

三是干辣椒剪成段是个有难度的活儿，一般剪完二两干辣椒手都辣得不行，推荐戴一次性手套再剪。

四是翻炒收汁要有足够耐心，喜欢香辣的可以在收汁后加入适量油继续让兔肉收干。