特别想念家乡的热干面……不同的馆子不同的味道,不同的秘制芝麻酱配方,不同的卤水……自己家里做,只能尽量去还原家乡的味道,至少家人还挺喜欢😊
用料
面 | 两把 |
芝麻酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
花生酱 | 1勺 |
大蒜水 | 3勺 |
卤水 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
麻油 | 1勺 |
甜面酱 | 半勺 |
味极鲜 | 少许 |
高汤 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
湖北热干面(家庭版)的做法
这边买不到碱面,只能买油面,开水烫散,捞出沥干备用
灵魂酱料:两勺芝麻酱,一勺花生酱(可以不放,只是孩子喜欢),两勺生抽,一勺醋(不想吃酸可以不放),一勺辣椒油(孩子要吃所以我没放),一勺卤水(超市买的瓶装的),半勺白糖,一勺麻油,三勺大蒜水(切蒜末泡水),几滴味极鲜,少许胡椒粉,半勺甜面酱(可以不放,我记得我爸放的是拌面酱),混合均匀。如果觉得干,可以加醋,或者高汤,或者水。淡了可以加点盐。个人口味不同,适当增减调和。
面条,淋酱料,放辣萝卜或酸豆角,撒葱花,拌匀,让每根面条裹着浓郁芝麻酱,真香!除了面条没有碱面劲道,其余没毛病。大家可以试试😊