闺蜜说黑米糕是她学生时代最爱的小零食，每天都要吃一块，那就赶紧来做起来呀(♡˙︶˙♡)
刚好有一大袋黑米粉要消耗，就做了一大盆糕
答应我用不粘模，在模具里铺上油纸，铺上油纸，铺上油纸啊啊啊啊啊啊*罒▽罒*
喜欢粘糯口感的，多用20克糯米粉替代黑米粉
用40克糯米粉+80克黑米粉
糖我放了50克，我吃的话刚刚好，喜甜的加量哈
6寸蛋糕模一个
或某牌最大号1130ml玻璃饭盒一个
用料
| 糯米粉 | 20克 |
| 黑米粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 3个，带壳55-65克左右一个 |
| 无色无味植物油 | 10克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 细砂糖 | 40-60克 |
| 白醋/柠檬汁 | 3-5滴 |
令人怀念的学生时代下午茶黑米糕的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏备用
蛋黄+10克植物油用蛋抽搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。筛入糯米粉+黑米粉，继续z字搅拌均匀
模具先铺油纸，准备好蒸锅，多倒一点水，放在煤气灶上不要开火。
取出冷藏的蛋白，打发蛋白，分三次加入砂糖，打至9-10分发
如图中有清晰纹路，小尖角挺立，倒盆纹丝不动
打好蛋白后，开火烧水
取1/3蛋白和面粉糊先翻拌均匀，再倒回蛋白盆快速翻拌均匀。移入铺了油纸的模具中，可用6寸蛋糕模，我用的是大号玻璃密封餐盒。表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞。
震一下气泡，水刚好烧开，放入蒸锅中，中大火蒸30-35分钟，蒸好后，闷5-10分钟即可出锅
请答应我一定要铺油纸，不铺真的
不铺真的(//∇//)(♡˙︶˙♡)太难搞了
小贴士
非专业人士记录成功配方
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