炒圣子带壳类海鲜,往往会炒出大碟水,并且容易炒过火口感咀嚼韧实,要想炒出一碟鲜嫩又爽脆的圣子皇,按照菜谱的步骤不需要预先焯水使鲜味流失并且容易又快捷。
用料
圣子皇 | 1扎(约1000克) |
蒜 | 6-7瓣 |
小葱(可忽略) | 2棵 |
生姜 | 随量 |
尖辣椒 | 2-3只 |
调料汁: | |
蠔油 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
砂糖 | 1茶匙 |
生粉 | 1汤匙 |
清水 | 1汤匙 |
生炒圣子皇的做法
选购生猛的圣子皇(用手触动会收缩)。
买好后由档主代劳逐只去沙囊(这步骤很重要清理不彻底会吃出满口沙哦)处理。
这扎重1200克的圣子皇处理好后就剩这么一点,要吃得大块朵颐不妨买多点哈。清洗干净的圣子皇一定要沥干水份,沥干水份,沥干水份!重要的话重复三遍!!!
备好炒圣子皇所需要的料头。
将调汁料预先调配好。
起油镬,镬要烧至大热落油烧至冒烟时落入姜、蒜、辣椒等爆炒香。
倒入圣子皇快速翻炒均匀。
立即倒入调汁料并快速炒拌均匀收汁即关火。整个炒拌过程不应超过3分钟时间。
上碟。
小贴士
这道菜最大的贴士就是全程大火爆炒,要快速度翻拌炒!预先调配好所有材料,炒制时间要快速,这样炒出来的圣子皇鲜脆嫩滑。