好鲜味的鲈鱼镶肉

今天在菜场买到了两尾钱塘江的野生鲈鱼，好鱼就必须好好料理了，特意配了两头乌的猪肉糜和金华火腿，菜价直接破百～真心贵！

用料  

好鲜味的鲈鱼镶肉的做法  

1. 先备料，猪肉末先调味，少许料酒、糖和生抽拌匀；鲈鱼洗尽，晾干；火腿切片。

2. 在鱼腹内侧抹上少许淀粉，然后再把肉末填进去。

3. 姜片垫底，放上鱼，摆上火腿片、姜片、葱段，撒上少许盐和白糖，淋上适量料酒和蒸鱼豉油。水开后上锅大火蒸15分钟左右即可。因为鱼肚子里塞了肉糜，蒸的时间要久一点，不然肉不熟。

4. 完成，鱼肉鲜，猪肉糜吸收了鱼的鲜味，相当美味！样子也不错，可以当成宴客的硬菜了！

小贴士

鱼腹内侧抹淀粉不用多，主要是为了增加和肉糜之间的粘合度。蒸之前可以加一些猪油在上面，味道更香，我用的肉糜比较肥，所以没有加。