快要过年了，做一道蒸蒸日上麻辣牛肉，来年过得红红火火蒸蒸日上！
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用料
| 牛胸肉 | 500克 |
| 土豆 | 2个 |
| 红薯 | 1个 |
| 小葱 | 8根 |
| 姜 | 1块 |
| 大米 | 80克 |
| 糯米 | 80克 |
| 干花椒粒 | 5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 10克 |
| 红油 | 10毫升勺 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 干辣椒粉 | 10克 |
| 老抽 | 5毫升 |
蒸蒸日上麻辣牛肉的做法
准备材料，蒸牛肉最好选用稍微有一点肥肉的部位，我选用的牛胸肉，这样蒸出来肉质不柴，口感更嫩更糯
把小葱头对半剖开，也可以用大葱白部分切丝，和姜丝一起用开水泡一碗姜葱水备用
牛胸肉切成2毫米薄片
反复用水洗净血水后，滤干水分备用
把糯米和普通大米各取80克，1：1混合，如偏好吃麻辣口味的，还可以按个人喜好加入干花椒粒，用破壁机或搅拌机打成蒸肉粉，如果嫌麻烦也可以直接买现成的蒸肉粉就好
把牛肉片里加入一些姜葱水，分次加入，每次加入10-15毫升
不断揉匀，再不断揉匀，把水分完全揉入牛肉中，这是牛肉口感细嫩的关键
豆瓣酱、白胡椒面、花椒面（如蒸面中已经添加花椒则此处可以不用加花椒面了）、老抽、红油，拌匀佐料和牛肉片
加入打细的蒸肉粉，再拌匀，如果比较干可以再加入一些姜葱水，让抓匀的蒸肉状态比较湿润
把土豆和红薯去皮后洗干净，切成2*2里面左右的小块
扣碗内壁先刷一层色拉油，再把牛肉轻轻铺入扣碗中，千万不要压实，不然会蒸不葩，中间留出来一个凹空，好放土豆和红薯
再把土豆和红薯轻轻放在蒸肉上，一定不要压，可以摆放得稍微冒头，蒸了以后就踏下去了
放入高压锅中
高压锅上汽后蒸30分钟
如果家里没有高压锅，也可以用锅加水蒸1小时
蒸好后，用一个更大一点的盘子扣在碗上，快速翻过来再掀开盖碗
撒上少许葱花，赶紧趁热开动吧！
米面软糯，牛肉嫩滑，麻辣鲜香
土豆和红薯完全吸收了肉汁和佐料的味道，我觉得比肉更好吃！
节日的餐桌上做一碗蒸蒸日上麻辣牛肉，象征来年红红火火蒸蒸日上～
小贴士
1.不断加姜葱水揉匀牛肉片是关键，一定不能省
2.揉牛肉时可以加入1克食用苏打，牛肉会更嫩
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