souffle pancake~
用料
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 两个 |
| 细砂糖（蛋清用） | 20克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 5g |
| 牛奶 | 20g |
| 植物油 | 6g |
| 中筋面粉 | 30g |
| 泡打粉 | 1/4 茶匙 |
| 盐 | 1g左右 |
| 香草精 | 1/4 茶匙 |
| 蓝莓、无盐黄油、枫糖浆、糖粉 | 适量 |
先来看下煎制的状态
切开后灰常细腻松软
蛋黄中加入细砂糖，搅打一下
接着加入牛奶和植物油的混合液，分两到三次加入，每次搅匀后再加下一次
筛入泡打粉和中筋面粉，搅拌均匀
状态如图，不需要翻拌，搅拌即可，这样可以更好包裹后面的蛋白霜。
加入香草精和盐，继续搅匀
来做蛋白霜，打发蛋清
高速打出粗泡后加入第一次糖
泡沫细腻后加第二次糖
最后再加一次，至干性发泡，提起打蛋头，出现这种直立的小尖角
混一些蛋白霜和面糊混拌均匀
接着把混合好的糊倒入蛋白霜中，用刮铲翻拌均匀
锅热后，倒入面糊
保持小火，可以继续加面糊
一面差不多煎好后，翻面
盖上盖子继续煎3分钟左右
我家的大白超级感兴趣，撒一些枫糖浆，蓝莓和一小块黄油，也可以草莓季替换成🍓等
我家的小黑也觊觎很久了😝
小贴士
全程记得保持小火
要使用不粘锅
面糊的流动性是非常弱的，所以是那种比较有厚度的面糊，如果你的面糊流动性过强就做不出这种蓬松的感觉了，可能是翻拌蛋白霜过度或者蛋白霜打发不够造成的，这点大家稍微注意一下哈
加上枫糖浆和黄油超好吃的说
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