豆豉青蒜炒肉片（湖南菜）

我老妈是地道的湖南人，湖南豆豉别有风味，加青椒、青蒜再搭配肉片或腊肉，还可以加豆腐干，这就是最经典的湖南家乡特色小炒，一道超级下饭硬菜。

湖南人特别能吃辣，北方的气候辣椒吃多了容易上火，我就把辣椒换成青椒了。

用料  

豆豉青蒜炒肉片（湖南菜）的做法  

1. 生猪肉洗净血水，放入锅里加凉水，放入花椒、大料、姜片、料酒，煮20分钟，撇去浮沫，放凉备用。

2. 取放凉的的猪肉切成薄片。

3. 洗净的青蒜用菜刀拍扁，横切几刀，再侧切成小段。

4. 把青椒切成细丝，胡萝卜切成细丝。
   因为湖南豆豉比较干，需要提前用热水浸泡15分钟，或豆豉加热水放微波炉里高火加热1分钟，这样炒菜会更入味。

5. 起锅烧油，先加入胡萝卜丝翻炒断生，再加入青椒丝，倒入豆豉，倒入少量热水，一定要少量！再来回翻炒出豆豉香味儿。

6. 倒入肉片，加入1勺酱油、1勺蚝油继续翻炒。

7. 倒入青蒜丝，加入鸡精，酌量加点儿盐，继续大火翻炒。

8. 翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了。

9. 香气四溢的豆豉青蒜炒肉片就做好了。

10. 豆豉青蒜加肉片的独特味道，简直太香了！真是超级美味的下饭菜。

小贴士

1.干豆豉一定要提前泡半小时，或者加热水放微波炉加入热1分钟再炒，炒菜会更入味。
2.豆豉本身有咸味，盐要酌量添加。
3.湖南豆豉和四川豆豉有很大区别，四川豆豉偏湿，湖南豆豉偏干，这道菜一定要用湖南豆豉炒才香。