每年三四月必备的传统点心～不负春光，我们一起来把春天包进青团里，一口吃到肚子里～
特制内馅+软糯清香的外皮～真是超级满足呢
之前的方子找不到了～再写一次～
做了改良，也新增了几款不一样的内馅～
【香甜红豆】【咸蛋肉松】
【肉肉笋丁】【红糖坚果】
两款咸的，两款甜的～
你们不必每种口味都做，选择自己喜欢的味道就好～
没有艾草粉可以用大麦苗粉～
用艾草汁和青汁的，（水+艾草粉）=艾草汁或青汁，这样一个量就好，不过需要加热一下
往年我都是自己去扯艾草，可惜附近已经拆迁建高楼，找不到地方了，又连续下雨～所以今年用了艾草粉～
新鲜艾草处理方法：水沸腾，加一勺小苏打，艾草1000克下锅1分钟，变色即捞起，过两遍凉水，挤干水份，分次加入破壁机加800克清水打成泥～可冷冻保存一年，喜欢味道淡的可加到1000克清水
如果觉得麻烦，但还是想试试的话，也可以买预拌粉，我看展艺出了个青团预拌粉～
同款包装和材料在店铺：卓尔烘焙
全店产品报：王太家85折
用料
| ❤️青团皮： | ❤️12个（40克） |
| 热水 | 150克 |
| 糖 | 25克 |
| 艾草粉/大麦苗粉 | 10克 |
| 水磨糯米粉 | 165克 |
| 猪油/玉米油 | 15克 |
| 澄粉/粘米粉 | 50克 |
| 开水 | 75克 |
| ❤️4款青团馅料： | ❤️ |
| 1⃣️红糖黑芝麻核桃馅 | 30克/个（12个） |
| 黑芝麻 | 145克 |
| 花生 | 50克 |
| 核桃 | 50克 |
| 猪油（黄油） | 60克 |
| 红糖 | 60克 |
| 2⃣️腊肉笋丁香干馅 | 30克/个（12个） |
| 腊肉 | 180克 |
| 笋丁 | 90克 |
| 香干 | 45克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 蒜叶（可有可无） | 一点点 |
| 3⃣️肉松咸蛋黄馅 | 30克/个（12个） |
| 咸蛋黄 | 135克 |
| 肉松 | 135克 |
| 沙拉酱 | 85克 |
| 熟白芝麻 | 10克 |
| 4⃣️红豆沙馅 | 30克/个（12个） |
| 红豆沙 | 360克 |
4种口味青团｜腊肉笋丁｜红糖坚果｜咸蛋黄肉松｜红豆｜春天的味道｜艾草清明粿｜非常好包不开裂不塌陷不粘手的做法
先做一下准备工作～～～烘焙纸剪成小方块，防粘，用来蒸馒头包子也可以，这个方法～
红豆馅，30克一个球球～可以买也可以自制～
自制请参考：
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟压碎，加沙拉酱，熟白芝麻，肉松～按压成团，分成30克一团备用～
红糖黑芝麻坚果馅：黑芝麻核桃（杏仁，花生也可以）烤熟，加黄油红糖，用绞肉机搅拌均匀，捏成30克一个的团子，冷冻备用～～～
腊肉香干笋丁胡萝卜馅：腊肉切丁（提前腌过的五花肉也可），笋焯水切丁（不焯水会涩），香干切丁，胡萝卜切丁（香菇也可），你们吃蒜的话，可以再加点蒜叶子～
下锅炒香，备用
接下来准备青团的皮～～艾草粉，糖，清水，水磨糯米粉，猪油（玉米油，黄油也可以）～用筷子稍微搅拌均匀，量大可以采用厨师机～
平时我都是用手，但是今天做得比较多，所以用厨师机来搅
搅拌均匀成团不见干粉即可～
澄粉（粘米粉也可），加刚烧开的滚烫的开水
筷子快速搅拌均匀～
加入之前揉好的面团中～
均匀混合在一起～量小用手，量大用厨师机
面团很细腻～
不干不裂也不会粘手～分成40克一个的团子备用，这里要盖一下保鲜膜哦，不然像我做的多，怕会干～
捏成一个小碗～
放入豆沙馅，包汤圆的手法包好搓圆～
肉松馅，包汤圆的手法包好搓圆～
冰冻过的黑芝麻馅，包汤圆的手法包好搓圆～
腊肉香干笋丁胡萝卜馅～这个比较松散，会难一点，这个要用包包子的手法收圆｜
放在蒸笼上～垫个烘焙纸
不同口味可以区分一下以免忘记混淆
水开上锅，大火蒸10-12分钟～
蒸箱参考水开进炉，100度蒸10-12分钟～
出炉刷一下玉米油，防粘，保湿～
包上保鲜膜～冷冻保存～
装盒打包～
你最喜欢什么口味？选择你最喜欢的做就好～
来，张嘴～
绿油油～
打包完毕
小贴士
做你最喜欢的一种口味就好了～
烹饪屋
