姑娘学校有晚延时,放学就比较晚了,老师建议带一小块面包。既然是天天都要吃,还是自己做更健康,可以低油低糖,如果完全用赤藓糖醇会影响发酵高度,所以这块面包,我是糖和O卡糖混起来用的。
高筋粉 | 500克 |
水 | 320克 |
糖 | 35克 |
0卡糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
炼乳 | 35克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 40克 |
可可粉 | 25克 |
耐高温巧克力豆 | 100克 |
大杏仁片 | 适量 |
我用了水合法,除酵母、黄油、巧克力豆、大杏仁片之外的所有材料混合。
成团即可,放冰箱冷藏1小时。
1小时后拿出来揉面,10分钟就到了可以放黄油的状态。
加入黄油后揉出手套膜。此时应该加入巧克力豆混合,但是我忘了😭
基础发酵,28度,1小时左右。
发好后排气,(此时,我把忘了的巧克力豆加了进去。)分成四个滚圆。
静置10分钟左右后第一次擀圈。
静置5分钟。
二次擀卷
放入模具进行二发,38度,50分钟左右。
发到七分满即可,我这个发的有点过。刷蛋液,撒大杏仁片。
我的烤箱上火190,下火205,烤了41分钟。
出炉,非常柔软。