方子借鉴了下厨房一位“我爱妞”朋友的,她是中种冷藏发酵,我简化成全部冷藏发酵,打工人实在没有时间啊,做完面包都晚上11:30了。面包非常成功,三天仍保持柔软湿润不干吧不掉渣,是我做的最成功的吐司。
用料
高筋面粉 | 250克 |
巧克力 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 100克 |
可可粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
柔软湿润雪山巧克力吐司的做法
用隔夜冷藏法先做面团。在面包机里先放入冷藏奶油50克,牛奶60克,鸡蛋一枚,再放入高筋面粉、盐、糖、酵母粉和可可粉,用揉面团功能揉面30分钟。
将室温软化的黄油加入面团继续用面包机揉15分钟。将这个面团放入保鲜盒入冰箱冷藏24小时。
第二天晚饭时拿出来室温下回温,已经发酵了两倍大。
将黑巧克力,50克淡奶油放入小奶锅加热融化,熬成酱晾凉备用。
将回温1个小时的面团取出分成四份,将其中一个擀平后抹上巧克力酱,卷起来,沿中线切开,再将两股纽在一起,类似辫子,编好后首尾相接摆入吐司模具,收口朝下。其余三个同样操作,依次摆入模具。
将模具放入蒸烤箱设置35度1个半小时发酵。
发酵后模具已满,取出后表面撒上糖粉,再放入蒸烤箱,170度蒸烤40分钟。
出炉,扣到架子上,好香!
放倒,辫子很漂亮。
秋天,常温密封三天后剩下一半,切开后看到组织,口感仍然非常柔软细腻湿润,完全不干吧。
估计是巧克力酱提供了源源不断的水分?哈哈,太棒了!