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酸奶蛋清白吐司（一次发酵）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.04W
酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图

圣诞节做了潘娜托尼，剩下了很多蛋清，害怕浪费所以拿来做了吐司，做出来效果贼棒！蛋清可以让吐司变得Q弹，但同时大量酸奶的加入也使得吐司非常绵软细腻还很洁白！用料超级简单，而且是一次发酵，超省时省力！

用料  

高筋面粉 500g
细砂糖 70g
耐高糖酵母 6g
蛋清 150g
酸奶 230g
盐 6g
黄油 40g

酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法  

  1. 除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中，先用2档低速混合。‼️提前预留一部分液体，根据面团状态调整液体用量。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 面团混合到看不见干粉后，将厨师机调到4档揉面，直到面团可以拉出厚膜的状态暂停。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 加入软化的黄油，先开2档揉至看不到黄油。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 再继续开4档揉面到完全状态，也就是可以拉出薄膜。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 揉好的面团很有弹性，也很软但不会粘手。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 揉好的面团整理至表面光滑，放入容器中盖好松弛半小时。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 松弛好的面团取出，平均分别4等份，分别揉圆。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 取一块面团擀成长舌状

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 翻面，左右两边向中间折叠后擀开

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第10张

  10. 自下而上卷起，捏紧收口

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第11张

  11. 依次做好4个后，2个为一组，放入模具中。

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第12张

  12. 发酵至9分满。（发酵过程中需要提前预热烤箱）

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第13张

  13. 放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第14张

  14. 烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

    酸奶蛋清白吐司（一次发酵）的做法步骤图 第15张

小贴士

1.酸奶和蛋清比例可以不完全按照配方中用量，可以根据自家材料进行一定调整，如果蛋清多可以减少酸奶用量，反之则减少蛋清用量。
2.海氏HM780揉面时间大概为2档2分钟混合，4档7分钟出厚膜，2档2分钟混合黄油，4档5分钟出薄膜。时间仅供参考，不同品牌材料及揉面环境也会有一定的影响。
3.烤箱需要提前预热，需要在吐司发酵至大概8.5分满时就预热烤箱。烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需要调整温度时间。我用的低糖吐司模具，如果是普通模具，需要延长烘烤时间。吐司表面上色后务必及时加盖锡纸，我的就盖晚了，表面颜色有点深。

Tags：酸奶 吐司 清白
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