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蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.89W
蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图

这款使用了大量的蛋清，使得组织洁白Q弹。
可以用来做开放三明治、也可以厚切加上喜欢的配料。
我觉得很百搭。
关键是空口吃也是超级好吃，满口都是香味。
配方是两个三能450g金模。做一个请自行减量。
还有需要注意的是这是一次发酵！一次发酵！一次发酵！
#消耗淡奶油#
#消耗酸奶#

用料  

高筋面粉 500克
细砂糖 90克
干酵母 6克
盐 6克
脱脂奶粉 30克
蛋白 170克
水 150克
黄油 60克

蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法  

  1. 除黄油外材料进缸揉至扩展

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第2张

  2. 加上黄油揉至完全拓展。

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第3张

  3. 直接分割成6份滚圆。松弛15分钟。

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第4张

  4. 进行第一次擀卷。

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第5张

  5. 进行第二次擀卷。（需要注意的是第二次擀卷要尽可能的擀长，长不多45cm，然后开始卷，比正常吐司卷的稍微紧一点。）

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第6张

  6. 进模具，28-32度 75%发酵至8分满（因为是一次发酵，所以时间会比较长，我差不多用了2小时。

  7. 180度烤38分钟。

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第7张

  8. 切片出来超级柔软细腻。

    蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）的做法步骤图 第8张
Tags：吐司 蛋清 消耗
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