牛奶小方包

该配方采用的是隔夜冷藏进行基础发酵的方法，可以更灵活地配合你的时间安排。

用料  

牛奶小方包的做法  

1. 将所有配料除了黄油和盐以外都放到面缸中用厨师机揉面至出粗糙的膜后（我用kenwood的mini 档揉面大概8分钟左右，加到1档揉5分钟，然后2档10分钟），加黄油和盐揉出类似口香糖的光滑薄膜（用抵档mini档将黄油与面团揉至充分融合后，调到1档3分钟，2档7分钟，停下机器，双手沾点椰子油取出面团检查，如果还没出膜可以继续1档3分钟，2档7分钟，需要密切注意面团状况防止揉过）。

2. 将揉好后的面团放在涂了薄薄一层椰子油的发酵盆里盖上保鲜膜室温静置半小时（24摄氏度左右）再放入冰箱冷藏室隔夜冷藏发酵12小时。

3. 将面团取出，室温松弛15分钟后排气，再将面团称重后，均匀分割成45克一个的面团（大约11个）滚圆收口，收口朝下放入模具中，将模具（不用盖任何东西）放在28摄氏度的地方发酵2小时。

4. 预热烤箱到180摄氏度。在面团上轻轻刷上蛋液和牛奶的混合液，放入烤箱180度烤15分钟。