每次有朋友到广州，菜菜陪吃陪喝的第一站，必定是茶楼。
茶楼点心极多，点单需要极其克制，稍有不慎就得打包了。老广们在这方面都很娴熟，夹着一份报纸，要上“一盅两件”，便能打发上一天。（所谓一盅是指茶盅，两件是指点心。）
茶楼里有四大天王：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，但是每次我却会向朋友推荐一道点心，鲜虾腐皮卷。
带着豆香的腐皮，齐整的包裹着弹牙的虾仁、猪肉，咬到中间，还有爽口的马蹄，在口中发出沙沙清脆的声音。
每次喝早茶必尝的这道点心，其实做法超级简单。这次我还准备了一蒸一炸两种风味，兼具清淡和香口。
炸过的腐皮卷，外层金黄油润，腐皮酥脆，内里的馅料，肉鲜味美。如果嫌腻的话，还可以蘸些番茄酱或者泰式酸辣椒酱，中和口感。
蒸出来的腐皮卷，则更加原汁原味。
油炸的食物虽然好吃香口，但是对于动不动就怕热气上火的广州人来说，蒸，就来得更加养生健康了。
戳视频~鲜虾腐皮卷的两种做法，超简单！
用料
| 虾 | 250g |
| 肉末 | 200g |
| 木耳 | 100g |
| 猪油 | 50g |
| 马蹄 | 6个 |
| 腐皮 | 2张 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 姜、芹菜 |
鲜虾腐皮卷 | 广式早茶隐藏必点项的做法
将腐皮放进清水里泡软，取出沥干水分
虾去掉虾线、虾壳，剁成末
马蹄剁成末，木耳切丝， 芹菜切碎，猪肉剁成末
将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉，加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖，搅拌至粘稠
猪油会增加馅料的粘稠度，口感也更香
将拌好的馅料，卷入腐皮
根据做法的不同，用来蒸的肉馅可以多放，用来炸的肉馅少放，这样更容易熟。腐皮根据馅料的多少，剪成相应大小的方形，利于包裹
将腐皮卷放入蒸笼，大火蒸15分钟，取出切好装盘
起油锅，油烧至中温，将腐皮卷放入油锅，用中小火边炸边滚动腐皮卷，最后转大火炸至金黄色，捞出沥油即可
炸腐皮卷时，油温要控制得到，先中小火炸熟，再大火逼油，这样炸出来的腐皮外衣才不易焦，也不会太多油
想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~
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