湖南开农家乐十几年日常剁辣椒配方：（视频）
2种口味经典粽子：（视频）
碱水米凉粽+咸蛋黄肉粽：
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 排骨 | 1000克 |
| 粽叶 | 100片 |
| 剁辣椒 | 100克 |
| 食用碱 | 10克 |
| 盐 | |
| 蚝油 | |
| 十三香 | |
| 老抽 |
🔥剁辣椒排骨粽子｜最上头的粽子没有之一｜粽子这样吃才爽的做法
❤️粽叶处理❤️
1⃣️ 新鲜粽叶，光滑的面用丝瓜络在水里刷洗一下～虽然很多卖粽子的是不会洗的，也有很多人说是干净的，又洗又煮什么的～反正我从小看我妈都洗～我自己是要洗的～
2⃣️ ✂️剪去两头的尖尖～大锅烧开水，加一勺碱，一奶粉勺刚好5克～下粽叶煮两分钟捞出，马上进冷水盆浸泡～备用～这一步的作用是粽叶更具有韧性不容易破～
❤️馅料腌制❤️
3⃣️ 排骨腌好，糯米泡好，泡糯米的水以刚好盖过手背为准，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜！至少要泡4小时以上，我习惯泡好第二天包，这样糯米更糯叽叽，更容易煮烂
我一般选一片大的配一片小的，这样就不会出现特别大特别小，比较适中，两片重叠
底部折一下
再用手从粽子叶的正中间将其弯折，把粽子叶折成一个漏斗形状，漏斗形状，要将其折得稳固一些
加米，筷子戳紧
勺子压紧
放排骨，剁椒
盖上米，勺子压紧，一定要筷子戳紧，勺子压紧～这样煮了才饱满不松散
最后把多出来的粽叶，两边折下来～先折一边
另一边～
再把尾部对折盖住糯米，并用手压紧，最后用手将粽叶的边缘，整理出菱角形状，将多余的粽叶对折，或者剪去
侧面看下，这样就不会漏米
用棉线缠绕2-3圈绑紧～就完成了
握的手也要握紧，绑的时候，绕一圈扯紧一下～总之，要紧❗️要紧❗️
我包的粽子个头都不大～包太多手都泡发了～
🔍包的多建议戴劳保手套，拉绳子次数多了手疼
❤️煮粽子❤️
大锅伺候～全部下锅，刚好盖过粽子的水，30克碱～我这一锅有100多个粽子呢～你如果没包这么多怎么办？倒下去看水变淡黄色了，有碱的香味，就OK了～不必纠结，或者你按我的粽子比例来，相应减去就好了～当然也可以根据自己的喜欢加减量呢～小苏打会需要多加一点
🔍电高压锅：豆筋模式1小时，闷着不开盖，等冷了再开盖～如果你用汤锅大火煮开十分钟转小火2小时然后闷着不开盖直到冷，也是可以的～不过要守着，很麻烦我觉得～我这种燃气高压锅通常我会大火上汽半小时，然后小火半小时，就关火睡觉去了，第二天起来开盖～
❤️保存与食用❤️
🔍冷吃也好吃，加热吃的时候跟鸡蛋一起煮，鸡蛋会有股特别的香气呢～
🔍不吃的冷冻保存～可以吃一两个月，如果你有真空机，那再好不过了，还能邮寄给远方的朋友呢～
吃吃吃～
小贴士
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