使捧雄介主厨惊艳的费南雪食谱公开☆
这是令主厨也赞不绝口的绝品美味，口感与风味都是令人印象深刻♪
烘烤完成后5分钟即可食用，是居家零食、早餐、下午茶的首选！
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用料
| 杏仁粉 | 108g |
| 粉砂糖 | 270g |
| 低筋粉 | 108g |
| 蛋白 | 270g |
| 转化糖 | 26g |
| 黄油 | 303g |
简单易上手的费南雪甜点的做法
●混合泡打粉、粉砂糖、低筋粉。
●准备好费南雪形状的模具。
将黄油放入小锅中加热，制作焦黄油。
待黄油融化后起泡，色泽呈茶色，有香味逸出即可。
将制作好的焦黄油放入冰水中冷却，让温度降低到55℃以下。
往蛋白中加入转化糖，一边翻拌，一遍用火加热至40℃。
加入事先混合好的粉，用打蛋器搅拌均匀。
大概搅拌50下左右，直到面糊顺滑。
将之前制作好的焦黄油分3~4次加入进来，用平铲翻拌均匀。
【重点】
●翻拌好面糊后会产生麸质，烘烤后的面糊会变得紧实有弹性。
●面糊要保持一定的温度，是因为这样才能在烘烤时不过度膨胀。
准备好烘烤费南雪的专用模具，挤入装好裱花嘴的裱花袋，用裱花袋将制作好的面糊挤入模具中。
放入烤箱中，200℃烘烤8分钟，再讲模具翻转180°，继续烘烤6分钟。
烘烤完成后，取出放置5分钟，即可食用。
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