云南挂面-汆肉版

手工挂面的鑫尝试
自云南西畴的馈赠

用料  

云南挂面-汆肉版的做法  

1. 备料
   
   鲜肉洗净切薄片
   番茄大刀款利落

2. 戏水
   
   装备煮完面打完汤还够洗碗的水量
   烧开后取大勺盛上鲜肉片和猪板油
   热水浴加热并搅拌肉和油至油融化

3. 韵汁
   
   慢慢往勺里加沸水但不要溢出
   微汆一下后把汤汁倒进面碗里
   又加沸水往此反复至鲜肉熟透
   
   这样能把肉的鲜甜留住

4. 下面
   
   放入人均面量
   加入番茄共浴
   
   此面浴后体积涨幅甚微需自量
   烤过易熟入浴时间请掐表齿尝
   面在生产中用大量食盐腌制过
   所以加入番茄一起煮能稀释咸

5. 出浴
   
   面碗放微量生抽和花椒油
   再次提醒此面为腌制密品
   切忌勿施盐与味精毁其精

6. 洗礼
   
   寻个小木椅子
   于敞庭下慢用